Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Julekake I

Erkens Julekake I (1914): stor gjærbakst med 1,5 kg hvetemel, 7,5 dl melk, 150 g gjær, 300 g sukker, 300 g smør, 1 ts kardemomme, 200 g sukat og 200 g rosiner. Fordeig av halve melken og gjær heves til den synker, resten røres inn, deigen heves 1 time og arbeides et par ganger. Formes til runde kaker på plate, trykkes ned i midten med snitt rundt, penslet med egg og stekt ca. 1 time i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 544 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den første av Erkens tre julekaker i bakstkapitlet. Dette er den tradisjonelle, store fordeigsbakte julekaken med sukat og rosiner, bakt i flere runde kaker på plate og formet med snitt rundt kanten – slik julekaken ble bakt i store porsjoner til julehelgen.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett fordeig

    Sikt melet i en stor bakebolle. Lunk halvparten av melken og løs gjæren i den. Rør inn så mye av melet at du får en tynn deig, og la den heve til den synker inn på midten.

  2. 2

    Bland deigen

    Lunk resten av melken og bland inn sukker, smør, rosiner, kardemomme og sukat. Rør blandingen inn i fordeigen, og arbeid inn resten av melet til en passe jevn deig.

  3. 3

    Hev og arbeid

    La deigen heve 1 time. Arbeid den deretter sammen et par ganger med en halv times mellomrom.

  4. 4

    Form kakene

    Arbeid deigen til runde kaker, legg dem på smurt stekeplate og la dem heve 15 minutter. Trykk kaken ned på midten og skjær et snitt rundt.

  5. 5

    Pensle og etterhev

    Pensle med sammenpisket egg og la kakene heve ca. 30 minutter til. Pensle igjen med egg og stikk et hull i midten.

  6. 6

    Stek

    Stek i varm ovn (ca. 200 °C) i ca. 1 time, til kakene er gjennomstekte og pent brune.

Endringer fra originalen

Mengdene er samlet fra de smale spaltene i originalen og satt i moderne mål. «Traug eller fat» er beholdt som bakebolle, og ovnsvarme er angitt som ca. 200 °C. Egg til pensling er ført opp i ingredienslisten selv om originalen bare nevner det i fremgangsmåten. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 544) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
¾ l. 7,5 dl melk 1½ kg. (lunken). 1,5 kg hvetemel (siktet). 150 gr. g gjær (fersk). 300 gr. sukker g sukker. 300 gr. g smør (romtemperert). 1 teske ts kardemomme (malt). 200 gr. g sukat (finskåret). 200 gr. rosiner. Melet sigtes g rosiner (rensede). 1 stk egg (til pensling). Sikt melet i traug eller fat. — Halvparten en stor bakebolle. Lunk halvparten av melken lunkes, og løs gjæren opløses heri; tilsættes saa meget i den. Rør inn så mye av melet, melet at man faar du får en tynd tynn deig, sættes til hævning, og la den heve til det den synker ned i midten. Resten inn på midten.. Lunk resten av melken lunkes, tilsættes og bland inn sukker, smør, rosiner, kardemomme og sukat, røres sukat. Rør blandingen inn i den tynde deig, fordeigen, og arbeid inn resten av melet haves i, til man faar en passe jevn deig. Hæves deig.. La deigen heve 1 time, arbeides derefter time. Arbeid den deretter sammen et par ganger med ½ en halv times mellemrum. Arbeides mellomrom.. Arbeid deigen til runde kaker, lægges paa legg dem på smurt plate, hæves ¼ time. Kaken trykkes stekeplate og la dem heve 15 minutter. Trykk kaken ned i midten, gives på midten og skjær et snit omkring, pensles snitt rundt.. Pensle med egg, hæves igjen ½ time. Pensles sammenpisket egg og la kakene heve ca. 30 minutter til. Pensle igjen med egg, stikkes i midten egg og stekes stikk et hull i midten.. Stek i varm ovn (ca. 200 °C) i ca. 1 time. time, til kakene er gjennomstekte og pent brune.

Note til Modernisert

Mengdene er samlet fra de smale spaltene i originalen og satt i moderne mål. «Traug eller fat» er beholdt som bakebolle, og ovnsvarme er angitt som ca. 200 °C. Egg til pensling er ført opp i ingredienslisten selv om originalen bare nevner det i fremgangsmåten. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar hevingen?
Deigen heves i flere trinn: forheving av den tynne deigen til den synker i midten, deretter 1 time heving, arbeiding et par ganger med ½ times mellomrom, ¼ time etter utforming og ½ time etter pensling med egg. Regn med rundt 4 ½ time totalt.
Hva gir smaken i denne julekaken?
1 teskje kardemomme, 200 g sukat og 200 g rosiner, sammen med 300 g sukker og 300 g smør.
Hvorfor skal kaken trykkes ned i midten og snittes?
Slik gjør Schønberg Erken det i «Stor kokebok» (1914): kaken formes rund, trykkes ned i midten og får et snitt rundt før pensling med egg og siste heving – det gir kaken form og pent utseende ved steking.
Hvor mye deig blir det?
Oppskriften bruker 1½ kg hvetemel og ¾ liter melk, nok til flere runde kaker og omtrent 24 porsjoner.