Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Julekake

Julekake fra Erken & Steen (1900): 750 g hvetemel, smør og sukker (delt i to porsjoner), kardemomme, 80 g gjær, rosiner, sukat, 5 dl melk. Deigen heves 20 + 15 min med gradvis smør/sukker-tilsetning, formes til 2–4 kaker med frukt, etterhever 15 min, penslet, stekes ¾ time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 274 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Tradisjonell julekake med rosiner og sukat fra kapitlet «Om brødbagning» (1900). Den todelte smør- og sukkertilsetningen (halvparten i deigen, resten eltet inn etter første heving) gir en luftig, saftig krumme.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered gjæren

    Behandle gjæren som for de øvrige brødene: rør den ut i litt sukker og lunken melk.

  2. 2

    Lag deigen

    Ha mel, halvparten av smøret og sukkeret samt kardemomme sammen i et fat. Varm melken lett og arbeid den godt inn til deigen er fin. Ha i gjæren.

  3. 3

    Første heving

    La deigen stå 20 minutter. Elt så inn resten av smøret og sukkeret, og la den stå ytterligere 15 minutter.

  4. 4

    Form kakene

    Elt deigen på bordet, del i 2–4 deler og elt inn rosiner og sukat. Legg kakene på smurt brett.

  5. 5

    Etterheving og pensling

    La kakene heve 15 minutter og pensle dem med sammenpisket egg.

  6. 6

    Stek

    Stek i god varm ovn (ca. 200 °C) i ca. ¾ time (45 min).

Endringer fra originalen

Priser fjernet. «½ l. melk» omregnet til 5 dl. theske → ts, «sukat» beholdt. Gjærmengde (80 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling presisert. Steketemperatur ca. 200 °C lagt til for «god varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 274)~86% av teksten endretfjernetlagt til
Julekage. 750 g hvetemel. gr. hvedemel . . . . . . kr. 0.30 125 g » smør (halvparten i deigen først, resten eltes inn). . . . . . . . . » 0.25 125 g » sukker (halvparten først, resten eltes inn). 0,5 ts kardemomme. . . . . . . . » 0.06¼ ½ theske kardemomme . . . . » 0.00½ 80 g gr. gjær (fersk gjær; ca. 27 g tørrgjær tilsvarer). . . . . . . . . » 0.08 150 g rosiner. » rosiner . . . . . . . » 0.15 150 g sukat. 5 dl » sukat . . . . . . . . » 0.25 ½ l. melk (lunken (½ liter)). 1 stk egg (til pensling). Behandle gjæren . . . . . . . . . » 0.04 kr. 1.13¾ Gjæren behandles som for de øvrige brødene: rør den ut i litt sukker og lunken melk.. Ha mel, halvparten av smøret ovenfor. — Melet, halvdelen af smørret og sukkeret samt kardemomme krydderierne haves sammen i et fat. Varm melken lett fad. Melken varmes lidt og arbeid den arbeides godt inn i, til deigen er fin. Ha Gjæren haves i. Henstaar i gjæren.. La deigen stå 20 minutter. Elt så inn resten av smøret og sukkeret, min. Resten af smør og la den stå ytterligere sukker æltes i. Henstaar atter i 15 minutter.. Elt deigen på min. Æltes paa bordet, del deles i 2–4 deler 2 à 4 dele og elt inn tilsættes rosiner og sukat. Legg kakene på Sættes paa smurt brett.. La kakene heve plade, henstaar i 15 minutter og pensle dem min., smøres med sammenpisket egg.. Stek æg og steges i god varm ovn (ca. 200 °C) i ca. ¾ time (45 min). time.

Note til Modernisert

Priser fjernet. «½ l. melk» omregnet til 5 dl. theske → ts, «sukat» beholdt. Gjærmengde (80 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling presisert. Steketemperatur ca. 200 °C lagt til for «god varm ovn».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor deles smør og sukker i to porsjoner?
Halvparten arbeides inn i deigen først, resten eltes inn etter første heving. Det gir gjæren en lettere start og samtidig en søt, mør krumme.
Hva er sukat?
Sukat er kandiserte skall av sitrusfrukt (ofte sukkermelon eller sitron), et klassisk innslag i norsk julebakst.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!