Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Julekake

Julekake fra Erken & Steen (1900): 750 g hvetemel, smør og sukker (delt i to porsjoner), kardemomme, 80 g gjær, rosiner, sukat, 5 dl melk. Deigen heves 20 + 15 min med gradvis smør/sukker-tilsetning, formes til 2–4 kaker med frukt, etterhever 15 min, penslet, stekes ¾ time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 274 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Tradisjonell julekake med rosiner og sukat fra kapitlet «Om brødbagning» (1900). Den todelte smør- og sukkertilsetningen (halvparten i deigen, resten eltet inn etter første heving) gir en luftig, saftig krumme.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered gjæren

    Behandle gjæren som for de øvrige brødene: rør den ut i litt sukker og lunken melk.

  2. 2

    Lag deigen

    Ha mel, halvparten av smøret og sukkeret samt kardemomme sammen i et fat. Varm melken lett og arbeid den godt inn til deigen er fin. Ha i gjæren.

  3. 3

    Første heving

    La deigen stå 20 minutter. Elt så inn resten av smøret og sukkeret, og la den stå ytterligere 15 minutter.

  4. 4

    Form kakene

    Elt deigen på bordet, del i 2–4 deler og elt inn rosiner og sukat. Legg kakene på smurt brett.

  5. 5

    Etterheving og pensling

    La kakene heve 15 minutter og pensle dem med sammenpisket egg.

  6. 6

    Stek

    Stek i god varm ovn (ca. 200 °C) i ca. ¾ time (45 min).

Endringer fra originalen

Priser fjernet. «½ l. melk» omregnet til 5 dl. theske → ts, «sukat» beholdt. Gjærmengde (80 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling presisert. Steketemperatur ca. 200 °C lagt til for «god varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 274) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Julekage. 750 gr. hvedemel . . . . . . kr. 0.30 g hvetemel. 125 » g smør . . . . . . . . » 0.25 (halvparten i deigen først, resten eltes inn). 125 » g sukker . . . . . . . » 0.06¼ ½ theske kardemomme . . . . » 0.00½ (halvparten først, resten eltes inn). 0,5 ts kardemomme. 80 gr. g gjær . . . . . . . . » 0.08 (fersk gjær; ca. 27 g tørrgjær tilsvarer). 150 » rosiner . . . . . . . » 0.15 g rosiner. 150 » sukat . . . . . . . . » 0.25 ½ l. g sukat. 5 dl melk . . . . . . . . . » 0.04 kr. 1.13¾ Gjæren behandles (lunken (½ liter)). 1 stk egg (til pensling). Behandle gjæren som ovenfor. — Melet, halvdelen af smørret for de øvrige brødene: rør den ut i litt sukker og lunken melk.. Ha mel, halvparten av smøret og sukkeret samt krydderierne haves kardemomme sammen i et fad. Melken varmes lidt fat. Varm melken lett og arbeides arbeid den godt i, inn til deigen er fin. Gjæren haves i. Henstaar Ha i gjæren.. La deigen stå 20 min. Resten af smør minutter. Elt så inn resten av smøret og sukker æltes i. Henstaar atter i sukkeret, og la den stå ytterligere 15 min. Æltes paa minutter.. Elt deigen på bordet, deles del i 2 à 4 dele 2–4 deler og tilsættes elt inn rosiner og sukat. Sættes paa Legg kakene på smurt plade, henstaar i brett.. La kakene heve 15 min., smøres med æg minutter og steges pensle dem med sammenpisket egg.. Stek i god varm ovn (ca. 200 °C) i ca. ¾ time. time (45 min).

Note til Modernisert

Priser fjernet. «½ l. melk» omregnet til 5 dl. theske → ts, «sukat» beholdt. Gjærmengde (80 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling presisert. Steketemperatur ca. 200 °C lagt til for «god varm ovn».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor deles smør og sukker i to porsjoner?
Halvparten arbeides inn i deigen først, resten eltes inn etter første heving. Det gir gjæren en lettere start og samtidig en søt, mør krumme.
Hva er sukat?
Sukat er kandiserte skall av sitrusfrukt (ofte sukkermelon eller sitron), et klassisk innslag i norsk julebakst.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!