Hvorfor deles smør og sukker i to porsjoner?

Halvparten arbeides inn i deigen først, resten eltes inn etter første heving. Det gir gjæren en lettere start og samtidig en søt, mør krumme.

Sukat er kandiserte skall av sitrusfrukt (ofte sukkermelon eller sitron), et klassisk innslag i norsk julebakst.

Julekake

Name: Julekake
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 3 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 750 g hvetemel; 125 g smør (halvparten i deigen først, resten eltes inn); 125 g sukker (halvparten først, resten eltes inn); 0,5 ts kardemomme; 80 g gjær (fersk gjær; ca. 27 g tørrgjær tilsvarer); 150 g rosiner; 150 g sukat; 5 dl melk (lunken (½ liter)); 1 stk egg (til pensling)

Julekake fra Erken & Steen (1900): 750 g hvetemel, smør og sukker (delt i to porsjoner), kardemomme, 80 g gjær, rosiner, sukat, 5 dl melk. Deigen heves 20 + 15 min med gradvis smør/sukker-tilsetning, formes til 2–4 kaker med frukt, etterhever 15 min, penslet, stekes ¾ time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 274 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Tradisjonell julekake med rosiner og sukat fra kapitlet «Om brødbagning» (1900). Den todelte smør- og sukkertilsetningen (halvparten i deigen, resten eltet inn etter første heving) gir en luftig, saftig krumme.

Slik gjør du

1
Forbered gjæren
Behandle gjæren som for de øvrige brødene: rør den ut i litt sukker og lunken melk.
2
Lag deigen
Ha mel, halvparten av smøret og sukkeret samt kardemomme sammen i et fat. Varm melken lett og arbeid den godt inn til deigen er fin. Ha i gjæren.
3
Første heving
La deigen stå 20 minutter. Elt så inn resten av smøret og sukkeret, og la den stå ytterligere 15 minutter.
4
Form kakene
Elt deigen på bordet, del i 2–4 deler og elt inn rosiner og sukat. Legg kakene på smurt brett.
5
Etterheving og pensling
La kakene heve 15 minutter og pensle dem med sammenpisket egg.
6
Stek
Stek i god varm ovn (ca. 200 °C) i ca. ¾ time (45 min).

Endringer fra originalen

Priser fjernet. «½ l. melk» omregnet til 5 dl. theske → ts, «sukat» beholdt. Gjærmengde (80 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling presisert. Steketemperatur ca. 200 °C lagt til for «god varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor deles smør og sukker i to porsjoner?: Halvparten arbeides inn i deigen først, resten eltes inn etter første heving. Det gir gjæren en lettere start og samtidig en søt, mør krumme.
Hva er sukat?: Sukat er kandiserte skall av sitrusfrukt (ofte sukkermelon eller sitron), et klassisk innslag i norsk julebakst.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!