Hvor mange jordbær trenger jeg?

Oppskriften bruker 5 liter jordbær til 1 kg sukker og 1 liter vann.

Hvorfor settes kompotten kaldt til neste dag?

Etter oppvarmingen til 65 °C skal bærene stå kalde med lokk på gryten til dagen etter, før de legges på glass.

Hvordan får jeg fin farge?

Erken skriver at litt kirsebær- eller solbærsaft kan tilsettes sukkerlaken, men da bør ufarget sukkerlake helles over bærene i glassene.

Hvilke temperaturer brukes?

Bærene varmes til 65 °C og holdes der i 5 minutter. Glassene steriliseres i 15 minutter ved 75 °C.

Jordbærkompott

Jordbærkompott er hele jordbær lagt på glass i sukkerlake. Bærene varmes forsiktig til 65 °C i lake, står kaldt over natten og steriliseres i glass ved 75 °C. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 711.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 711 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står under syltning i 1949-utgaven og viser en skånsom metode der bærene holdes hele ved lav temperatur i stedet for å bli kokt. Teksten nevner at kirsebær- eller solbærsaft kan gi bedre farge.

Slik gjør du

1
Kok sukkerlake
Kok sukker og vann i et kvarter. Skum av.
2
Varm bærene
Legg bærene i en vid kjele og hell den kalde sukkerlaken over. Varm langsomt opp til 65 °C og hold temperaturen i 5 minutter.
3
Sett kaldt
Sett kjelen kaldt med lokk til neste dag.
4
Fyll glass
Legg bærene forsiktig i glass og hell over den siltede sukkerlaken. Sterilisér glassene i 15 minutter ved 75 °C. Vil du ha sterkere farge, kan litt kirsebærsaft eller solbærsaft tilsettes sukkerlaken, men da bør ufarget sukkerlake helles over bærene i glassene.
5
Merk
Merk: Dette er en skånsom varmebehandling med lite syre, så kompotten er ikke like trygg å lagre som moderne hermetikk. Bruk rene glass, oppbevar kjølig og mørkt, og bruk kompotten i løpet av kort tid. Kast glass med hovent lokk eller uvanlig lukt.

Endringer fra originalen

Alle mål er beholdt (1 kg sukker, 1 l vann, 5 l jordbær). «¼ time» er skrevet som et kvarter, og antall porsjoner er et anslag siden boka ikke oppgir det.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange jordbær trenger jeg?: Oppskriften bruker 5 liter jordbær til 1 kg sukker og 1 liter vann.
Hvorfor settes kompotten kaldt til neste dag?: Etter oppvarmingen til 65 °C skal bærene stå kalde med lokk på gryten til dagen etter, før de legges på glass.
Hvordan får jeg fin farge?: Erken skriver at litt kirsebær- eller solbærsaft kan tilsettes sukkerlaken, men da bør ufarget sukkerlake helles over bærene i glassene.
Hvilke temperaturer brukes?: Bærene varmes til 65 °C og holdes der i 5 minutter. Glassene steriliseres i 15 minutter ved 75 °C.