Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Jordbærkompott

Jordbærkompott er hele jordbær lagt på glass i sukkerlake. Bærene varmes forsiktig til 65 °C i lake, står kaldt over natten og steriliseres i glass ved 75 °C. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 711.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 711 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står under syltning i 1949-utgaven og viser en skånsom metode der bærene holdes hele ved lav temperatur i stedet for å bli kokt. Teksten nevner at kirsebær- eller solbærsaft kan gi bedre farge.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sukkerlake

    Kok sukker og vann i et kvarter. Skum av.

  2. 2

    Varm bærene

    Legg bærene i en vid kjele og hell den kalde sukkerlaken over. Varm langsomt opp til 65 °C og hold temperaturen i 5 minutter.

  3. 3

    Sett kaldt

    Sett kjelen kaldt med lokk til neste dag.

  4. 4

    Fyll glass

    Legg bærene forsiktig i glass og hell over den siltede sukkerlaken. Sterilisér glassene i 15 minutter ved 75 °C. Vil du ha sterkere farge, kan litt kirsebærsaft eller solbærsaft tilsettes sukkerlaken, men da bør ufarget sukkerlake helles over bærene i glassene.

  5. 5

    Merk

    Merk: Dette er en skånsom varmebehandling med lite syre, så kompotten er ikke like trygg å lagre som moderne hermetikk. Bruk rene glass, oppbevar kjølig og mørkt, og bruk kompotten i løpet av kort tid. Kast glass med hovent lokk eller uvanlig lukt.

Endringer fra originalen

Alle mål er beholdt (1 kg sukker, 1 l vann, 5 l jordbær). «¼ time» er skrevet som et kvarter, og antall porsjoner er et anslag siden boka ikke oppgir det.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 711) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. sukker kg sukker. 1 l. vann l vann. 5 l. jordbær l jordbær. kirsebærsaft eller solbærsaft. Sukker solbærsaft (litt, kun for fargens skyld). Kok sukker og vann koker ¼ time, skummes. Bærene legges i et kvarter. Skum av.. Legg bærene i en vid syltekjel, kjele og hell den kolde lake helles kalde sukkerlaken over. Opvarmes Varm langsomt opp til 65° C., holdes ved denne temperatur 65 °C og hold temperaturen i 5 minutter. Settes koldt, minutter.. Sett kjelen kaldt med lokk på gryten, til næste dag. Bærene legges neste dag.. Legg bærene forsiktig på glass, i glass og hell over den silte lake helles over. Steriliseres siltede sukkerlaken. Sterilisér glassene i 15 minutter ved 75°. For farvens skyld 75 °C. Vil du ha sterkere farge, kan litt kirsebærsaft has i eller solbærsaft tilsettes sukkerlaken, men da bør ufarvet ufarget sukkerlake helles over bærene i glassene. glassene.. Merk: Dette er en skånsom varmebehandling med lite syre, så kompotten er ikke like trygg å lagre som moderne hermetikk. Bruk rene glass, oppbevar kjølig og mørkt, og bruk kompotten i løpet av kort tid. Kast glass med hovent lokk eller uvanlig lukt.

Note til Modernisert

Alle mål er beholdt (1 kg sukker, 1 l vann, 5 l jordbær). «¼ time» er skrevet som et kvarter, og antall porsjoner er et anslag siden boka ikke oppgir det.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange jordbær trenger jeg?
Oppskriften bruker 5 liter jordbær til 1 kg sukker og 1 liter vann.
Hvorfor settes kompotten kaldt til neste dag?
Etter oppvarmingen til 65 °C skal bærene stå kalde med lokk på gryten til dagen etter, før de legges på glass.
Hvordan får jeg fin farge?
Erken skriver at litt kirsebær- eller solbærsaft kan tilsettes sukkerlaken, men da bør ufarget sukkerlake helles over bærene i glassene.
Hvilke temperaturer brukes?
Bærene varmes til 65 °C og holdes der i 5 minutter. Glassene steriliseres i 15 minutter ved 75 °C.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!