Hvorfor må suppen ikke koke?

Suppen inneholder 6 egg, og ved koking vil eggene skille seg og suppen bli klumpete. Visp den derfor bare til den akkurat står i koken, og server straks.

Hva serveres til hvitvinsuppen?

Små kavringer, ifølge originaloppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 63.

Finnes det en enklere variant?

Ja, en grynvariant: 3 liter vann, 150 g risengryn og 100 g rosiner kokes til grynene er møre. Deretter tilsettes 1/2 flaske hvitvin, sitron, en tanke safran og sukker etter smak.

Hva krydres suppen med?

Hel kanel og sitronskall, sammen med 200 g sukker til 1 flaske hvitvin.

Hvitvinsuppe

Erkens hvitvinsuppe (1914): hvitvin, sukker, kanel, sitronskall og 6 egg vispes kaldt sammen og varmes under stadig visping til rett under kokepunktet; serveres straks med kavringer. Enklere variant med risengryn, rosiner, safran og halv flaske vin.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 63 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Vinsuppe var en selskapsrett som ble servert varm og skummende, gjerne som avslutning eller ved festlige anledninger. Erken gir også en rimeligere hverdagsvariant med risengryn.

Slik gjør du

1
Bland kaldt
Visp hvitvin, sukker, hel kanel, sitronskall og egg godt sammen i en kjele mens alt er kaldt.
2
Varm opp under visping
Sett kjelen over svak varme (gjerne i vannbad) og visp videre til suppen skummer og er like ved kokepunktet. Den må ikke koke, da skiller eggene seg.
3
Server straks
Serveres straks med små kavringer til.
4
Enklere variant med gryn
Kok 150 g risengryn og 100 g rosiner i 3 l vann til grynene er møre. Tilsett 1/2 flaske hvitvin, sitron, en anelse safran og sukker etter smak.

Endringer fra originalen

Mål omregnet: 1 flaske hvitvin ≈ 0,75 l. Presisert at suppen ikke må koke (eggene skiller seg), og at den bør vispes over svak varme eller i vannbad.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må suppen ikke koke?: Suppen inneholder 6 egg, og ved koking vil eggene skille seg og suppen bli klumpete. Visp den derfor bare til den akkurat står i koken, og server straks.
Hva serveres til hvitvinsuppen?: Små kavringer, ifølge originaloppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 63.
Finnes det en enklere variant?: Ja, en grynvariant: 3 liter vann, 150 g risengryn og 100 g rosiner kokes til grynene er møre. Deretter tilsettes 1/2 flaske hvitvin, sitron, en tanke safran og sukker etter smak.
Hva krydres suppen med?: Hel kanel og sitronskall, sammen med 200 g sukker til 1 flaske hvitvin.