Må bønnene bløtlegges på forhånd?

Ja, oppskriften bruker utbløtte hvite bønner. De legges i vann på forhånd (gjerne over natten) og settes deretter over ilden i kaldt vann.

Hvor lenge skal bønnene koke?

Cirka 3 timer, til de er helt møre. Samlet tid i oppskriften er rundt 195 minutter inkludert forberedelse.

Hva gjør jeg når vannet koker inn?

Da spes det på med kjøttkraft – ¼ liter kraft mot ½ liter vann fra starten. Til slutt røres 100 g smør, salt og pepper inn.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 407. Den er beregnet på 4 porsjoner.

Hvite bønner med smør

Name: Hvite bønner med smør
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 dl hvite bønner (tørkede, bløtlagt over natten); 0,5 l vann (kaldt); 2,5 dl kjøttkraft (til spedning); 100 g smør; salt (etter smak); pepper (etter smak)

Hvite bønner au beurre: bløtlagte hvite bønner kokes møre i kaldt vann ca. 3 timer, spedes med kjøttkraft, og rundes av med 100 g smør, salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 407 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkel smørkokt bønnerett fra kapitlet om rotfrukter, grønsaker og belgfrukter. Tørkede hvite bønner var vinterkost i norske husholdninger, og retten ble servert som grønnsakstilbehør til kjøtt.

Slik gjør du

1
Bløtlegg bønnene
Rens bønnene og bløtlegg dem i rikelig kaldt vann over natten. Hell av bløtevannet.
2
Kok bønnene
Sett bønnene over i det kalde vannet og la dem småkoke til de er møre, ca. 3 timer.
3
Sped med kraft
Når vannet har kokt inn, spe på kjøttkraften.
4
Smak til
Rør inn smøret og smak til med salt og pepper. Serveres varmt.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter; væskemålene er ført opp i liter/desiliter (OCR-en var utydelig for vann- og kraftmengden). Det er presisert at bønnene må bløtlegges over natten før koking.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må bønnene bløtlegges på forhånd?: Ja, oppskriften bruker utbløtte hvite bønner. De legges i vann på forhånd (gjerne over natten) og settes deretter over ilden i kaldt vann.
Hvor lenge skal bønnene koke?: Cirka 3 timer, til de er helt møre. Samlet tid i oppskriften er rundt 195 minutter inkludert forberedelse.
Hva gjør jeg når vannet koker inn?: Da spes det på med kjøttkraft – ¼ liter kraft mot ½ liter vann fra starten. Til slutt røres 100 g smør, salt og pepper inn.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 407. Den er beregnet på 4 porsjoner.