Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hvite bønner med smør

Hvite bønner au beurre: bløtlagte hvite bønner kokes møre i kaldt vann ca. 3 timer, spedes med kjøttkraft, og rundes av med 100 g smør, salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 407 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkel smørkokt bønnerett fra kapitlet om rotfrukter, grønsaker og belgfrukter. Tørkede hvite bønner var vinterkost i norske husholdninger, og retten ble servert som grønnsakstilbehør til kjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg bønnene

    Rens bønnene og bløtlegg dem i rikelig kaldt vann over natten. Hell av bløtevannet.

  2. 2

    Kok bønnene

    Sett bønnene over i det kalde vannet og la dem småkoke til de er møre, ca. 3 timer.

  3. 3

    Sped med kraft

    Når vannet har kokt inn, spe på kjøttkraften.

  4. 4

    Smak til

    Rør inn smøret og smak til med salt og pepper. Serveres varmt.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter; væskemålene er ført opp i liter/desiliter (OCR-en var utydelig for vann- og kraftmengden). Det er presisert at bønnene må bløtlegges over natten før koking.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 407) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
3 del. dl hvite bønner ½ l. vand ¼ l. kjøtkraft (tørkede, bløtlagt over natten). 0,5 l vann (kaldt). 2,5 dl kjøttkraft (til spedning). 100 gr. smør g smør. salt pepper. De utbløtte bønner sættes (etter smak). pepper (etter smak). Rens bønnene og bløtlegg dem i rikelig kaldt vann over ilden natten. Hell av bløtevannet.. Sett bønnene over i det kolde vand, kokes møre kalde vannet og la dem småkoke til de er møre, ca. 3 timer. Naar vandet timer.. Når vannet har kokt ind, spædes kraften paa. Smør inn, spe på kjøttkraften.. Rør inn smøret og krydderier røres i. smak til med salt og pepper. Serveres varmt.

Note til Modernisert

«del.» er tolket som desiliter; væskemålene er ført opp i liter/desiliter (OCR-en var utydelig for vann- og kraftmengden). Det er presisert at bønnene må bløtlegges over natten før koking.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må bønnene bløtlegges på forhånd?
Ja, oppskriften bruker utbløtte hvite bønner. De legges i vann på forhånd (gjerne over natten) og settes deretter over ilden i kaldt vann.
Hvor lenge skal bønnene koke?
Cirka 3 timer, til de er helt møre. Samlet tid i oppskriften er rundt 195 minutter inkludert forberedelse.
Hva gjør jeg når vannet koker inn?
Da spes det på med kjøttkraft – ¼ liter kraft mot ½ liter vann fra starten. Til slutt røres 100 g smør, salt og pepper inn.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 407. Den er beregnet på 4 porsjoner.