Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hvit bønnepudding

Erkens hvite bønnepudding (1914): kokte hvite bønner kvernes med kokt selleri og poteter, røres ut i smeltet smør og melk, kokes opp, tilsettes eggeplommer og krydder, stivpiskede hviter vendes inn. Bakes i smurt form i vannbad ca. 1 time. Serveres med brun saus eller tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 405 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En form-pudding av belgfrukter, kokt i vannbad i ovnen slik Erken oftest anbefaler for delikate puddinger. Retten er et kjøttfritt hovedmåltid i kapitlet om rotfrukter, grønsaker og belgfrukter.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok bønnene

    Bløtlegg de hvite bønnene og kok dem møre.

  2. 2

    Kvern

    Kjør bønnene én gang gjennom kjøttkvern sammen med kokt sellerirot og kokte poteter.

  3. 3

    Rør massen

    Smelt smøret, rør inn den kvernede massen, spe med melken og gi det et oppkok.

  4. 4

    Egg og krydder

    Ta gryten av varmen. Rør inn eggeplommer, salt, pepper og muskat, og vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  5. 5

    Stek i vannbad

    Fyll røren i en smurt og strødd form og stek i vannbad i ovnen ved 175 °C i ca. 1 time.

  6. 6

    Servering

    Server med brun saus eller tomatsaus.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (1,5 dl melk), «males» presisert til kjøttkvern, ovnstemperatur for vannbad er anslått til 175 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 448) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Hvit bønnepudding. 250 gr. g hvite bønner (utbløtes over natten). 250 gr. g kokte poteter poteter. 100 gr. g kokt selleri sellerirot. 50 gr. smør 1 1/2 del. melk g smør. 1,5 dl melk. 4 stk egg (deles i plomme og hvite). salt muskat (etter smak). pepper 4 egg. De utbløtte bønner kokes møre, males (etter smak). muskat (etter smak). smør og griljermel til formen. Bløtlegg de hvite bønnene og kok dem møre.. Kjør bønnene én gang gjennom kjøttkvern sammen med sellerien og potetene. Smøret smeltes, irøres de malte bønner, selleri kokt sellerirot og poteter, speses kokte poteter.. Smelt smøret, rør inn den kvernede massen, spe med melken og gis gi det et opkok. Tas oppkok.. Ta gryten av varmen, irøres varmen. Rør inn eggeplommer, krydderier salt, pepper og muskat, og vend til sist inn de stivvispede eggehviter. Røren has stivpiskede eggehvitene.. Fyll røren i en smurt og strødd form, koker form og stek i vannbad i ovnen ved 175 °C i ca. 1 time. Brun time.. Server med brun saus eller tomatsaus serveres til. Kakene eller biffene kan også serveres med persillesmør; 100 gr. smør blandet med hakket persille. Legg en kule persillesmør på hver biff. tomatsaus.

Note til Modernisert

Mål modernisert (1,5 dl melk), «males» presisert til kjøttkvern, ovnstemperatur for vannbad er anslått til 175 °C.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar puddingen, og hvorfor er total tid 210 minutter?
Selve puddingen koker i vannbad i ovnen ca. 1 time. Den lange totaltiden skyldes at bønnene først må bløtlegges og deretter kokes møre før de males.
Må bønnene bløtlegges?
Ja, oppskriften bruker utbløtte hvite bønner (250 g). De bløtlegges, kokes møre og males én gang sammen med kokt selleri (100 g) og kokte poteter (250 g).
Hvordan får puddingen god konsistens?
Smøret smeltes, den malte massen røres inn, spes med 1 1/2 dl melk og gis et oppkok. Ta den av varmen før eggeplommene og krydderet røres inn, og vend til sist inn de stivvispede eggehvitene. Formen skal smøres og strøs.
Hva serveres til?
Brun saus eller tomatsaus, ifølge originaloppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 405.