Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hummersuppe (potage de homard)

Klassisk hummersuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hummerskall kokes ut i fiskekraft, suppen jevnes med smør og mel, krydres med cayenne og ansjosessens, og hummersmør blandet med rogn vispes inn til slutt. Hummerkjøttet legges i terrinen før suppen helles over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 47 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig fiskesuppe fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Hummersmør og rogn gir farge og fylde, og suppen hører til de finere «potager» i Erkens repertoar.

Slik gjør du

  1. 1

    Del hummeren

    Del opp hummeren og plukk kjøttet fra skallet. Ta vare på rognen. Skjær kjøttet i passende stykker og sett det til side.

  2. 2

    Kok skallkraft

    Knus skallet og støt det sammen med halvparten av smøret. La det koke i kraften i 30 minutter, og sil deretter kraften.

  3. 3

    Grønnsaker og jevning

    Skjær gulrot og selleri i skiver og surr dem i resten av smøret til de er lysegule. Rør inn melet og spe med den silte kraften og fløten.

  4. 4

    Småkok

    Tilsett cayenne, ansjosessens og salt, og la suppen småkoke i 15 minutter.

  5. 5

    Legg i hummersmør

    Bland hummersmøret med den finknuste rognen og visp det inn i suppen rett før servering. Suppen må ikke koke etter dette.

  6. 6

    Server

    Legg hummerkjøttet i suppeterrinen og hell den kokende suppen over.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g, ts). «Knivsod» er tolket som en knivsspiss cayenne. Fløten, som står i ingredienslisten, er lagt inn i suppen sammen med kraften. Tilberedningen er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 58)~77% av teksten endretfjernetlagt til
(Potage de homard.) 1 stk stor kokt hunhummer (med rogn). 2 l l. kraft (helst fiskekraft). fisk, se side 45) 125 g smør. gr. smør 40 g hvetemel. gr. hvetemel 1 dl fløte. dd. fløte 1 knivsspiss cayennepepper. knivsodd kajenne salt (etter smak). 1 stk gulrot. gulerot 1 skive selleri. selleri 1 ts ansjosessens. teskje ansjosessens 100 g gr. hummersmør. Del opp hummeren Hummeren deles op, og plukk kjøttet plukkes fra skallet. Ta vare på rognen. Skjær kjøttet i passende stykker og sett det til side.. Knus skallet Dette knuses og støt det sammen støtes med halvparten av smøret. La det koke smøret, koker i kraften i 30 minutter, og sil deretter kraften.. Skjær gulrot og selleri ½ time. Grønnsakene skjæres i skiver og surr dem i omrøres med resten av smøret til de er lysegule. Rør inn lysebrune, melet røres i, og spe med den silte kraften og fløten.. Tilsett cayenne, ansjosessens og salt, kraft spes på; tilsettes kajenne og la ansjosessens, småkoker ¾ time. Idet suppen småkoke i 15 minutter.. Bland hummersmøret skal serveres, vispes hummersmøret, blandet med den finknuste rognen og visp det inn i fingnidde rogn, i. Efterat dette er vispet i, skal suppen rett før servering. Suppen må ikke koke etter dette.. Legg hummerkjøttet koke. Hummerkjøttet, som er skåret op i suppeterrinen passende stykker, legges i terrinen, og hell den kokende suppen suppe helles over.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g, ts). «Knivsod» er tolket som en knivsspiss cayenne. Fløten, som står i ingredienslisten, er lagt inn i suppen sammen med kraften. Tilberedningen er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal man bruke en hunhummer?
Fordi rognen fra hunhummeren gnis fin og vispes inn i suppen sammen med hummersmørret til slutt – det gir både farge og smak.
Hva brukes skallet til?
Skallet knuses og støtes med halvparten av smøret, og kokes i kraften i en halv time. Kraften siles deretter og brukes som suppebase (helst fiskekraft).
Hvor lenge skal suppen koke?
Skallet trekker i kraften ca. 30 minutter, og suppen småkoker videre ca. 15 minutter etter at mel, kraft, cayenne og ansjosessens er tilsatt. Samlet tid er rundt 90 minutter.
Kan suppen koke etter at hummersmøret er tilsatt?
Nei. Hummersmøret med rogn vispes inn rett før servering, og suppen skal ikke koke etter dette – da skiller den seg og mister farge.