Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hummersuppe (potage de homard)

Klassisk hummersuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hummerskall kokes ut i fiskekraft, suppen jevnes med smør og mel, krydres med cayenne og ansjosessens, og hummersmør blandet med rogn vispes inn til slutt. Hummerkjøttet legges i terrinen før suppen helles over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 47 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig fiskesuppe fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Hummersmør og rogn gir farge og fylde, og suppen hører til de finere «potager» i Erkens repertoar.

Slik gjør du

  1. 1

    Del hummeren

    Del opp hummeren og plukk kjøttet fra skallet. Ta vare på rognen. Skjær kjøttet i passende stykker og sett det til side.

  2. 2

    Kok skallkraft

    Knus skallet og støt det sammen med halvparten av smøret. La det koke i kraften i 30 minutter, og sil deretter kraften.

  3. 3

    Grønnsaker og jevning

    Skjær gulrot og selleri i skiver og surr dem i resten av smøret til de er lysegule. Rør inn melet og spe med den silte kraften og fløten.

  4. 4

    Småkok

    Tilsett cayenne, ansjosessens og salt, og la suppen småkoke i 15 minutter.

  5. 5

    Legg i hummersmør

    Bland hummersmøret med den finknuste rognen og visp det inn i suppen rett før servering. Suppen må ikke koke etter dette.

  6. 6

    Server

    Legg hummerkjøttet i suppeterrinen og hell den kokende suppen over.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g, ts). «Knivsod» er tolket som en knivsspiss cayenne. Fløten, som står i ingredienslisten, er lagt inn i suppen sammen med kraften. Tilberedningen er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 47) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk stor kokt hunhummer (med rogn). 2 1. l kraft (helst fisk, se side 34) fiskekraft). 125 gr. smør g smør. 40 gr. hvetemel g hvetemel. 1 del. fløte dl fløte. 1 knivsod cayenne knivsspiss cayennepepper. salt (etter smak). 1 gulerot stk gulrot. 1 skive selleri selleri. 1 teske ansjosessens ts ansjosessens. 100 gr. hummersmør (se side 7). Hummeren deles op, g hummersmør. Del opp hummeren og plukk kjøttet plukkes fra skallet. Dette knuses Ta vare på rognen. Skjær kjøttet i passende stykker og støtes sett det til side.. Knus skallet og støt det sammen med halvparten av smørret, koker smøret. La det koke i kraften ½ time. Grønsakerne skjæres i 30 minutter, og sil deretter kraften.. Skjær gulrot og selleri i skiver og omrøres med surr dem i resten av smørret, smøret til de er lysegule, lysegule. Rør inn melet røres i, og spe med den silede kraft spædes paa; tilsættes cayenne silte kraften og ansjosessens, smaakoker ¼ time. Idet fløten.. Tilsett cayenne, ansjosessens og salt, og la suppen skal serveres, vispes hummersmørret, blandet småkoke i 15 minutter.. Bland hummersmøret med den fingnidde rogn i. Efterat dette er vispet i, skal finknuste rognen og visp det inn i suppen rett før servering. Suppen må ikke koke. Hummerkjøttet, som er skaaret op i passende stykker, lægges koke etter dette.. Legg hummerkjøttet i terrinen suppeterrinen og hell den kokende suppe heldes suppen over.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g, ts). «Knivsod» er tolket som en knivsspiss cayenne. Fløten, som står i ingredienslisten, er lagt inn i suppen sammen med kraften. Tilberedningen er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal man bruke en hunhummer?
Fordi rognen fra hunhummeren gnis fin og vispes inn i suppen sammen med hummersmørret til slutt – det gir både farge og smak.
Hva brukes skallet til?
Skallet knuses og støtes med halvparten av smøret, og kokes i kraften i en halv time. Kraften siles deretter og brukes som suppebase (helst fiskekraft).
Hvor lenge skal suppen koke?
Skallet trekker i kraften ca. 30 minutter, og suppen småkoker videre ca. 15 minutter etter at mel, kraft, cayenne og ansjosessens er tilsatt. Samlet tid er rundt 90 minutter.
Kan suppen koke etter at hummersmøret er tilsatt?
Nei. Hummersmøret med rogn vispes inn rett før servering, og suppen skal ikke koke etter dette – da skiller den seg og mister farge.