Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Hummersaus

Hummersaus fra Kogebog for skole og hjem (1900). En kort henvisningsoppskrift: lages som «stuet hummer», men spes med noe mer væske og med mindre hummer, så det blir en saus. Ment som følgesaus, gjerne til fisk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 180 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kort «se-oppskrift» som var vanlig i tidens kokebøker: i stedet for å gjenta framgangsmåten viser forfatterne til en beslektet rett. Sausen er altså en tynnere versjon av «stuet hummer», med mindre hummerkjøtt – ment som følgesaus, gjerne til fisk.

Slik gjør du

  1. 1

    Følg stuet hummer

    Lag sausen på samme måte som stuet hummer (smørjevning spedd med kraft og fløte, tilsatt hummerkjøtt).

  2. 2

    Juster til saus

    Spe med litt mer væske så det blir en saus, og bruk mindre hummer enn til selve retten.

Endringer fra originalen

Oppskriften viser bare til «stuet hummer» uten egne mengder; ingrediensene er utledet av den henvisningen og gjengitt uten mål.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 180)~94% av teksten endretfjernetlagt til
hummer (mindre mengde enn til stuet hummer). smør (som til stuet hummer). hvetemel (som til stuet hummer). kraft/fløte (spes med noe mer væske enn stuet hummer). Lag sausen på samme måte Hummersauce. Tillaves som stuet hummer (smørjevning spedd med kraft og fløte, tilsatt hummerkjøtt).. Spe med litt mer væske så det blir en saus, hummer; kun spædes noget mere, og bruk der tages mindre hummer enn til selve retten. af hummer.

Note til Modernisert

Oppskriften viser bare til «stuet hummer» uten egne mengder; ingrediensene er utledet av den henvisningen og gjengitt uten mål.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er oppskriften så kort?
Den henviser til «stuet hummer» i samme bok – en vanlig måte å spare plass på i eldre kokebøker.
Hva er forskjellen fra stuet hummer?
Sausen spes med mer væske og bruker mindre hummer, så den blir en tynnere følgesaus.
Hva passer hummersaus til?
Kokt eller stekt fisk, som en festlig følgesaus.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!