Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 180
Hummersauce.
Tillaves som stuet hummer; kun spædes noget mere, og der tages mindre af hummer.
Hummersaus
Hummersaus fra Kogebog for skole og hjem (1900). En kort henvisningsoppskrift: lages som «stuet hummer», men spes med noe mer væske og med mindre hummer, så det blir en saus. Ment som følgesaus, gjerne til fisk.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 180 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
En kort «se-oppskrift» som var vanlig i tidens kokebøker: i stedet for å gjenta framgangsmåten viser forfatterne til en beslektet rett. Sausen er altså en tynnere versjon av «stuet hummer», med mindre hummerkjøtt – ment som følgesaus, gjerne til fisk.
Slik gjør du
- 1
Følg stuet hummer
Lag sausen på samme måte som stuet hummer (smørjevning spedd med kraft og fløte, tilsatt hummerkjøtt).
- 2
Juster til saus
Spe med litt mer væske så det blir en saus, og bruk mindre hummer enn til selve retten.
Endringer fra originalen
Oppskriften viser bare til «stuet hummer» uten egne mengder; ingrediensene er utledet av den henvisningen og gjengitt uten mål.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hvorfor er oppskriften så kort?
- Den henviser til «stuet hummer» i samme bok – en vanlig måte å spare plass på i eldre kokebøker.
- Hva er forskjellen fra stuet hummer?
- Sausen spes med mer væske og bruker mindre hummer, så den blir en tynnere følgesaus.
- Hva passer hummersaus til?
- Kokt eller stekt fisk, som en festlig følgesaus.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!