Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hummerkoteletter I (cotelettes de homard)

Hummerkoteletter I fra Erken 1914: tykk hummerstuing av smør, mel, melk/fiskekraft, egg og hakket hummerkjøtt avkjøles stiv, formes som koteletter, paneres i egg og kavring og stekes gyldne i fett; pyntes med hummerben og anrettes rundt klørne på en ris- eller potetbord med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 146 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hummerkoteletter er en klassisk kroketterett fra det franskinspirerte selskapskjøkkenet: en tykk hummerstuing formes som små koteletter med et hummerben som «bein». Erken anretter dem rundt klørne på en bord av ris eller potetstappe.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag den tykke stuingen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melk eller fiskekraft. La det få et oppkok og avkjøl massen.

  2. 2

    Bland farsen

    Rør inn det vispede egget, det hakkede hummerkjøttet, sitronsaften samt salt og paprika etter smak.

  3. 3

    Avkjøl

    Bre stuingen utover et fat og la den stå til den er helt kald og stiv, gjerne noen timer.

  4. 4

    Form kotelettene

    Form massen til koteletter, runde i den ene enden og spisse oppover.

  5. 5

    Paner og stek

    Vend kotelettene i sammenvispet egg og kavringsmuler og stek dem lyst gulbrune i varmt fett (ca. 175 °C). La dem renne av på papir.

  6. 6

    Anrett

    Stikk et hummerben i den spisse enden av hver kotelett. Legg kotelettene på fat, den ene litt over den andre, rundt de store klørne som er stukket ned i en bord av ris eller potetstappe pyntet med persille.

Endringer fra originalen

Smult til fritering er erstattet med nøytral olje eller smør (smult kan brukes). «Kavring» er angitt som knuste kavringsmuler eller griljermel, og det er presisert egg og kavring til panering i tillegg til egget i farsen. Enheter er modernisert til gram, dl og teskje, og stekingen er angitt med temperatur.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 146) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
60 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel g hvetemel. 2 del. dl melk eller fiskekraft fiskekraft. 250 gr. kokt, hakket hummerkjøt g kokt hummerkjøtt (finhakket). 1 stk egg (til farsen). 1 teske citronsaft teskje sitronsaft. salt paprika. Smørret smeltes, irøres melet, spædes (etter smak). paprikapulver (etter smak). 1 stk egg (til panering). 1 dl kavringsmuler (eller griljermel, til panering). 4 dl nøytral olje eller smult (til steking). 4 stk hummerben (til pynt, ett i hver kotelett). hummerklør (til anretning). persille (til pynt). Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken melk eller fiskekraften, gives fiskekraft. La det få et opkok, avkjøles. Det oppkok og avkjøl massen.. Rør inn det vispede egg irøres, egget, det hakkede hummerkjøttet, citronsaften sitronsaften samt salt og krydderier efter smak. Stuingen lægges paprika etter smak.. Bre stuingen utover et fat, fat og la den stå til den er ganske kold helt kald og stiv. Dannes i koteletform, stiv, gjerne noen timer.. Form massen til koteletter, runde i den ene kant enden og spidse opover, vendes spisse oppover.. Vend kotelettene i sammenvispet egg og kavring kavringsmuler og stekes lyse stek dem lyst gulbrune i smult. I den spidse ende stikkes varmt fett (ca. 175 °C). La dem renne av på papir.. Stikk et hummerben. Koteletterne arrangeres paa hummerben i den spisse enden av hver kotelett. Legg kotelettene på fat, den ene litt over den anden, andre, rundt de store klør, klørne som er stukket ned i en risbord bord av ris eller potetesbord belagt potetstappe pyntet med persille.

Note til Modernisert

Smult til fritering er erstattet med nøytral olje eller smør (smult kan brukes). «Kavring» er angitt som knuste kavringsmuler eller griljermel, og det er presisert egg og kavring til panering i tillegg til egget i farsen. Enheter er modernisert til gram, dl og teskje, og stekingen er angitt med temperatur.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften så lang tid (ca. 225 minutter)?
Selve tilberedningen er rask, men stuingen av smør, mel, melk/fiskekraft, egg og hummerkjøtt må legges utover et fat og bli helt kald og stiv før den kan formes til koteletter. Denne avkjølingen står for det meste av tiden.
Hvordan får man kotelettformen og «benet»?
Den stive stuingen formes runde i den ene kanten og spisse oppover, vendes i egg og kavring og stekes lyst gyllenbrune i smult. I den spisse enden stikkes et hummerben som imiterer kotelettbenet.
Hva trengs av hummer, og hvordan serveres retten?
Det går 250 g kokt, hakket hummerkjøtt til 4 porsjoner. Kotelettene legges på fat, den ene litt over den andre, rundt de store klørne som stikkes i en ris- eller potetbord pyntet med persille.
Kan jeg bruke fiskekraft i stedet for melk?
Ja, originaloppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 146) angir 2 dl melk eller fiskekraft – begge fungerer i grunnstuingen.