Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Hummergrateng i form

Lagdelt form av fiskefarse og stuet hummer, bakt i smurt form i 1 time og servert med hummersaus. Fra Kogebog for skole og hjem (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 146 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Granade» var betegnelsen på en lagdelt form av farse og fyll, en festrett i borgerlige kjøkken rundt 1900. Her bygges den opp av vekslende lag fiskefarse og stuet hummer og bakes i formen.

Slik gjør du

  1. 1

    Smør formen

    Smør en ildfast form godt med smør.

  2. 2

    Legg i lag

    Legg et lag fiskefarse i bunnen, deretter et lag stuet hummer, så et lag farse, et nytt lag hummer, og til slutt et lag farse på toppen.

  3. 3

    Stek

    Stek i god, varm ovn i omtrent 1 time til farsen er gjennomstekt og gyllen.

  4. 4

    Server

    Server rett fra formen med hummersaus ved siden av.

Endringer fra originalen

Ingen mengder er oppgitt i originalen; retten bygger på stuet hummer og fiskefarse etter smak. Fremgangsmåten er beholdt tett opp til originalteksten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 146)~79% av teksten endretfjernetlagt til
fiskefarse (til flere lag). stuet hummer (se oppskrift på stuet hummer). smør (til å smøre formen). hummersaus (til servering). Smør en ildfast Hummergranade. En form godt smøres og fyldes i bunden med smør.. Legg et lag fiskefarse i bunnen, deretter fiskefarce, derpaa et lag stuet hummer, så saa et lag farse, farce, atter et nytt lag hummer, og til slutt et lag farse på toppen.. Stek tilsidst farce. Steges i god, en god varm ovn i omtrent 1 time til farsen er gjennomstekt og gyllen.. Server rett fra formen serveres med hummersaus ved siden av. hummersauce.

Note til Modernisert

Ingen mengder er oppgitt i originalen; retten bygger på stuet hummer og fiskefarse etter smak. Fremgangsmåten er beholdt tett opp til originalteksten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er en granade?
En granade er en gammel betegnelse på en rett bygd opp i lag i en form, ofte av farse og et edlere fyll, som bakes og serveres i formen.
Kan jeg bruke ferdig fiskefarse?
Ja. En god, fast fiskefarse fungerer fint. Sørg for at lagene er jevne så formen holder seg samlet ved servering.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!