Hummer, stuet

Hummer, stuet. stk kokte hummer, 50 g smør, 50 g hvetemel, 0.5 l melk eller sur fløte, 1 knivsodd kajenne, sukker, salt Den kokte hummer deles op, plukkes fra skallene; «paven», som ligger like bak øinene, samt tarmen tas vekk. Smøret smeltes, irøres melet, spes litt efter litt med melken eller fløten, gis et opkok; den opskårne hummer får et opkok i sausen. Gryten løftes av ilden, og kajenne, sukker og salt efter smak has i. Er der rogn, gnis denne aldeles fin med litt smør og has i sausen samtidig med melken, eller litt hummerfarve kan tilsettes.