Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hollandsk sildesalat

Hollandsk sildesalat fra Erken 1914: kokt makaroni, salatstrimler, grønne bønner, hardkokte eggbåter, sylteagurk og matjessild blandet med en enkel dressing av olje, eddik, pepper og salt, pyntet med karse.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 412 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken hentet inn internasjonale salater i kapitlet om salater og mellomretter. Denne «hollandske» varianten kombinerer matjessild med makaroni, hermetiske grønne bønner og hardkokte egg – en tidlig norsk pastasalat med en enkel vinaigrette.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered

    Kok makaronien, avkjøl og skjær den i små stykker. Kok eggene hardt og del hvert i 8 båter på langs.

  2. 2

    Skjær opp resten

    Riv salathodene i strimler, skjær sylteagurken i fine avlange staver og rens matjessilden for ben før du skjærer den i fine stykker. Rens bønnene.

  3. 3

    Bland

    Bland makaroni, salat, egg, agurk, sild og bønner godt sammen.

  4. 4

    Lag sausen

    Rør sammen eddik, olje, pepper og salt til en jevn dressing.

  5. 5

    Anrett

    Hell sausen over salaten, bland forsiktig med to gafler, legg opp på et fat og pynt med karse.

Endringer fra originalen

Mengdene til sausen er hentet fra sideoppsettets sausliste (olje, eddik, pepper, salt). Gram er beholdt, «haricots verts» er oversatt til grønne bønner (hermetiske eller frosne), og trinnene er skilt ut i moderne rekkefølge.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 456) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
125 gr. g tynn makaroni (tynne) (kokt og avkjølt). 2 stk salathoder (revet i strimler). 150 gr. haricots verts, hermetiske g grønne bønner (haricots verts) (hermetiske eller ferdigkokte). 3 stk egg i lakeagurk i matjes-sild karse. Den kokte, i småstykker skårne makaroni, de rensede, (hardkokte). 1 stk sylteagurk (lakeagurk) (i fine, avlange staver). 1 stk matjessild (renset og benfri). 5 ss olje. 1 ss eddik (knapp). 0,25 ts pepper. salt (etter smak). karse (til pynt). Kok makaronien, avkjøl og skjær den i strimler oprevne salathoder, de små stykker. Kok eggene hardt og del hvert i 8 deler båter på langs opdelte egg samt den langs.. Riv salathodene i fine, langaktige stykker skårne lakeagurk blandes godt sammen med den rensede, strimler, skjær sylteagurken i fine avlange staver og rens matjessilden for ben befridde og fint opskårne matjessild og bønnene. Gni eggeplommene ut med krydderiene og før du skjærer den i skje fine stykker. Rens bønnene.. Bland makaroni, salat, egg, agurk, sild og bønner godt sammen.. Rør sammen eddik, olje, resten av oljen has i vekselvis med eddiken, sist has fløten i. Til sausen blandes eddiken, oljen, pepper og salt godt sammen. Sausen påhelles til en jevn dressing.. Hell sausen over salaten, og det hele blandes vel bland forsiktig med to gafler, legges op legg opp på et fat og pyntes pynt med karse. Til sausen: i spiseskje eddik 5 spiseskjeer olje ¾ teskje pepper salt.

Note til Modernisert

Mengdene til sausen er hentet fra sideoppsettets sausliste (olje, eddik, pepper, salt). Gram er beholdt, «haricots verts» er oversatt til grønne bønner (hermetiske eller frosne), og trinnene er skilt ut i moderne rekkefølge.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består salaten av?
Kokt tynn makaroni (125 g), 2 salathoder revet i strimler, 150 g hermetiske haricots verts, 3 hardkokte egg delt i 8 båter på langs, 1 lakeagurk i fine avlange strimler og 1 renset, benfri matjessild finhakket. Pyntes med karse.
Hvordan lages dressingen?
Bland 5 spiseskjeer olje, 1 dessertskje eddik, ¼ teskje pepper og salt godt sammen. Hell over salaten og bland forsiktig med to gafler før den legges opp på fat.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 412. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar om 45 minutter.