Hva består salaten av?

Kokt tynn makaroni (125 g), 2 salathoder revet i strimler, 150 g hermetiske haricots verts, 3 hardkokte egg delt i 8 båter på langs, 1 lakeagurk i fine avlange strimler og 1 renset, benfri matjessild finhakket. Pyntes med karse.

Hvordan lages dressingen?

Bland 5 spiseskjeer olje, 1 dessertskje eddik, ¼ teskje pepper og salt godt sammen. Hell over salaten og bland forsiktig med to gafler før den legges opp på fat.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 412. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar om 45 minutter.

Hollandsk sildesalat – oppskrift fra 1914

Name: Hollandsk sildesalat
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 125 g tynn makaroni (kokt og avkjølt); 2 stk salathoder (revet i strimler); 150 g grønne bønner (haricots verts) (hermetiske eller ferdigkokte); 3 stk egg (hardkokte); 1 stk sylteagurk (lakeagurk) (i fine, avlange staver); 1 stk matjessild (renset og benfri); 5 ss olje; 1 ss eddik (knapp); 0,25 ts pepper; salt (etter smak); karse (til pynt)

Om retten

Erken hentet inn internasjonale salater i kapitlet om salater og mellomretter. Denne «hollandske» varianten kombinerer matjessild med makaroni, hermetiske grønne bønner og hardkokte egg – en tidlig norsk pastasalat med en enkel vinaigrette.

Slik gjør du

1
Forbered
Kok makaronien, avkjøl og skjær den i små stykker. Kok eggene hardt og del hvert i 8 båter på langs.
2
Skjær opp resten
Riv salathodene i strimler, skjær sylteagurken i fine avlange staver og rens matjessilden for ben før du skjærer den i fine stykker. Rens bønnene.
3
Bland
Bland makaroni, salat, egg, agurk, sild og bønner godt sammen.
4
Lag sausen
Rør sammen eddik, olje, pepper og salt til en jevn dressing.
5
Anrett
Hell sausen over salaten, bland forsiktig med to gafler, legg opp på et fat og pynt med karse.

Endringer fra originalen

Mengdene til sausen er hentet fra sideoppsettets sausliste (olje, eddik, pepper, salt). Gram er beholdt, «haricots verts» er oversatt til grønne bønner (hermetiske eller frosne), og trinnene er skilt ut i moderne rekkefølge.

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 412

125 gr. makaroni (tynde) 2 salathoder 150 gr. haricots verts, hermetiske 3 egg 1 lakeagurk 1 matjes-sild karse. Til sausen: 5 spiseskeer olje 1 dessertske eddik ¼ teske pepper salt. Den kokte, i smaastykker skaarne makaroni, de rensede, i strimler oprevne salathoder, de i 8 dele paalangs opdelte egg samt den i fine, langagtige stykker skaarne lakeagurk blandes godt sammen med den rensede, for ben befriede og fint opskaarne matjes-sild og bønnerne. Til sausen blandes eddiken, oljen, pepper og salt godt sammen. Sausen paaheldes salaten, og det hele blandes vel med to gafler, lægges op paa et fat og pyntes med karse.

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 456

125 gr. makaroni (tynne) 2 salathoder 150 gr. haricots verts, hermetiske 3 egg i lakeagurk i matjes-sild karse. Den kokte, i småstykker skårne makaroni, de rensede, i strimler oprevne salathoder, de i 8 deler på langs opdelte egg samt den i fine, langaktige stykker skårne lakeagurk blandes godt sammen med den rensede, for ben befridde og fint opskårne matjessild og bønnene. Gni eggeplommene ut med krydderiene og i skje olje, resten av oljen has i vekselvis med eddiken, sist has fløten i. Til sausen blandes eddiken, oljen, pepper og salt godt sammen. Sausen påhelles salaten, og det hele blandes vel med to gafler, legges op på et fat og pyntes med karse. Til sausen: i spiseskje eddik 5 spiseskjeer olje ¾ teskje pepper salt.

Hollandsk sildesalat

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål