Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Hollandsk saus

Hollandsk saus fra Kogebog for skole og hjem (1900) – en smørjevnet kraftsaus, ikke den franske emulsjonen. 35 g smør og 20 g mel spes med 5 dl fiskekraft eller melk, småkoker 5 min og legeres med 2 eggeplommer, 1 ss kapers og saften av ¼ sitron. Passer til fisk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 180 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne «hollandske» sausen er ikke den franske emulsjonssausen vi kjenner i dag, men en smørjevnet kraftsaus legert med eggeplommer og syrnet med sitron og kapers. Slik ble navnet ofte brukt i nordiske kokebøker rundt 1900. Den passer særlig til kokt fisk, derav fiskekraften.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag jevningen

    Smelt smøret og rør inn melet.

  2. 2

    Spe og kok

    Spe med fiskekraft eller melk. La sausen småkoke i 5 minutter.

  3. 3

    Legér og smak til

    Ta gryten av varmen. Rør inn eggeplommene, kapers og den silte sitronsaften.

Endringer fra originalen

½ liter fiskekraft er omregnet til 5 dl. «Spiseske» er ss. Ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 180)~88% av teksten endretfjernetlagt til
Hollandsk sauce. 35 g smør. gr. smør, 20 g hvetemel. 5 dl fiskekraft (eller melk). » hvedemel, ½ l. fiskekraft, 1 ss kapers. spiseske kapers, 2 stk eggeplommer. 0,25 stk sitron (silt saft). Smelt smøret og rør inn melet.. Spe æggeblommer, ¼ citron. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med fiskekraft kraften eller melk. La sausen småkoke i melk, smaakoger 5 minutter.. Ta gryten av varmen. Rør inn eggeplommene, min., tages af ilden, tilsættes æggeblommen, kapers og den silte sitronsaften. silede citronsaft.

Note til Modernisert

½ liter fiskekraft er omregnet til 5 dl. «Spiseske» er ss. Ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Er dette samme som fransk hollandaise?
Nei. Dette er en smørjevnet kraftsaus legert med eggeplommer, ikke den franske smøremulsjonen. Navnet ble brukt løsere rundt 1900.
Hva passer sausen til?
Kokt fisk, siden den er basert på fiskekraft.
Kan jeg bruke melk i stedet for kraft?
Ja, originalen oppgir «kraften eller melk» som alternativ.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!