Hollandsk saus fra Kogebog for skole og hjem (1900) – en smørjevnet kraftsaus, ikke den franske emulsjonen. 35 g smør og 20 g mel spes med 5 dl fiskekraft eller melk, småkoker 5 min og legeres med 2 eggeplommer, 1 ss kapers og saften av ¼ sitron. Passer til fisk.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 180 (falt i det fri)
Denne «hollandske» sausen er ikke den franske emulsjonssausen vi kjenner i dag, men en smørjevnet kraftsaus legert med eggeplommer og syrnet med sitron og kapers. Slik ble navnet ofte brukt i nordiske kokebøker rundt 1900. Den passer særlig til kokt fisk, derav fiskekraften.
Lag jevningen
Smelt smøret og rør inn melet.
Spe og kok
Spe med fiskekraft eller melk. La sausen småkoke i 5 minutter.
Legér og smak til
Ta gryten av varmen. Rør inn eggeplommene, kapers og den silte sitronsaften.
½ liter fiskekraft er omregnet til 5 dl. «Spiseske» er ss. Ellers uendret.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!