Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hønsesalat med østers

Erkens hønsesalat med østers fra 1914: kokt hønsekjøtt i strimler blandes med sitrondryppede østers, grovrevet salat og falsk mayonnaise, anrettes høyt på fat og pyntes med sitron- og tomatskiver. Kalkun kan erstatte høne, asparges eller selleri kan erstatte østers.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 422 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om salater, omeletter og mellemretter. En festlig «kald anretning» av kokt høne og østers, typisk for selskapsmat i 1914. Erken foreslår kalkun som alternativ til høne og asparges eller selleri i stedet for østers.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered østersene

    Åpne og rens østersene, og drypp dem med litt sitronsaft.

  2. 2

    Bland salaten

    Bland østersene med det kokte, kalde hønsekjøttet skåret i strimler, den grovrevne salaten og mayonnaisen.

  3. 3

    Anrett

    Legg salaten litt høyt opp på et fat eller en salatvase.

  4. 4

    Pynt

    Pynt med skiver av sitron og tomat. Server kald.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (gram, stk., dl). «Falsk mayonnaise» er beholdt som begrep, men forklart som mayonnaise laget med kokt base/eggeplommer; mengde er anslått som ca. 2 dl. «Teskaal» er tolket som ca. 1 dl. Trinnene er skrevet om til moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 422) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
300 gr. g kokt hønsekjøt hønsekjøtt (avkjølt, skåret i strimler). 12 stk østers falsk (åpnet og renset). 2 dl mayonnaise («falsk mayonnaise» med 2 eggeblommer (se side 347) eggeplommer). 1 liten teskaal grovreven dl grovrevet salat citron tomater. De aapnede, rensede østers dryppes (fast hodesalat eller kål). 1 stk sitron (til saft og pynt). 2 stk tomater (i skiver, til pynt). Åpne og rens østersene, og drypp dem med citronsaft, blandes litt sitronsaft.. Bland østersene med det kokte, kolde, kalde hønsekjøttet skåret i strimler skaarne hønsekjøt, grovreven salat strimler, den grovrevne salaten og mayonnaisen. Lægges mayonnaisen.. Legg salaten litt høit paa høyt opp på et fat eller vase og pyntes en salatvase.. Pynt med citron- og tomatskiver. Kjøttet skiver av kalkuner kan tilberedes paa samme maate. Istedenfor østers kan man ta asparges eller selleri sitron og da benytte egte mayonnaise. tomat. Server kald.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (gram, stk., dl). «Falsk mayonnaise» er beholdt som begrep, men forklart som mayonnaise laget med kokt base/eggeplommer; mengde er anslått som ca. 2 dl. «Teskaal» er tolket som ca. 1 dl. Trinnene er skrevet om til moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bytte ut østersene?
Ja. Oppskriften anbefaler asparges eller selleri i stedet for østers – men bruk da ekte mayonnaise, ikke den falske.
Hva er «falsk mayonnaise»?
En kokt/jevnet dressing med eggeplommer (her 2 stk.), beskrevet på side 347 i Stor kokebok (1914). Den brukes til varianten med østers; med asparges eller selleri brukes ekte mayonnaise.
Hvordan settes salaten sammen?
Åpnede og rensede østers dryppes med sitronsaft og blandes med kaldt, kokt hønsekjøtt i strimler (300 g), en liten teskål grovrevet salat og mayonnaisen. Legges høyt på fat og pyntes med skiver av sitron og tomat.
Kan jeg bruke annet fjærkre enn høne?
Ja, kjøtt av kalkun kan tilberedes på samme måte.