Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Høns med ris og tomater

Erkens oppskrift på hel høne fylt med risotto-lignende ris kokt med løk, smør, kraft og tomater, stekt langsomt under lokk i ovn og servert med tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 282 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fjærfe og vilt i «Stor kokebok» (1914). En fylt høne der risen kokes som risotto med løk og tomat før den brukes som fyll – en typisk «forfinet» hverdagsrett i Erkens borgerlige kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Ris og løk

    Vask og skyll risen med kokende vann. Stek løken myk i smøret og bland inn risen.

  2. 2

    Kok risen

    Spe med kraften, ca. 2 dl om gangen, og rør ofte. La risen koke til den nettopp er mør.

  3. 3

    Tomater

    Skrell tomatene (skåld dem), hakk dem grovt og bland dem inn i risen. Smak til med salt.

  4. 4

    Fyll hønen

    Rens, vask og tørk hønen godt, og fyll den med risblandingen.

  5. 5

    Stek

    Legg hønen i en gryte og drypp den med smeltet smør. Legg lokk på og sett gryten i varm ovn. La kjøttet koke sakte og drypp ofte med smeltet smør.

  6. 6

    Bruning og servering

    Ta av lokket mot slutten så hønen får en pen brun farge. Server med tomatsaus.

Endringer fra originalen

Mål er omgjort til moderne enheter (desiliter/gram), «risengryn» er angitt som rundkornet ris, og trinnene er delt opp og skrevet i moderne norsk. Mengden tomater er tolket som ca. 500 g.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 313) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk høne (renset). 200 gr. risengryn, ½ kg. tomater, g rundkornet ris (risengryn). 500 g tomater (ca. 1/2 kg). 100 gr. smør, g smør. 1 løk, stk løk (finhakket). 1 l. kraft. De vaskede, skåldede gryn tilsettes løken, som er stekt l kraft (hønse- eller kjøttkraft). salt (etter smak). tomatsaus (til servering). Vask og skyll risen med kokende vann. Stek løken myk i smøret, overhelles smøret og bland inn risen.. Spe med kraften, ca. 2 del. ad dl om gangen, må røres ofte i. Tomatene befries for skinn, hakkes og rør ofte. La risen koke til den nettopp er mør.. Skrell tomatene (skåld dem), hakk dem grovt og blandes bland dem inn i risen. Hønen renses, vaskes, tørres godt Smak til med salt.. Rens, vask og fylles tørk hønen godt, og fyll den med risen, når denne er nettop kokt mør. Hønen legges risblandingen.. Legg hønen i en gryte og dryppes drypp den med smeltet smør. Lokk legges Legg lokk på gryten, som settes og sett gryten i varm ovn. Kjøttet kokes La kjøttet koke sakte og dryppes drypp ofte med smeltet smør. Lokket tas smør.. Ta av når hønen er ferdig, lokket mot slutten så den hønen får en pen brun farve. Serveres farge. Server med tomatsaus.

Note til Modernisert

Mål er omgjort til moderne enheter (desiliter/gram), «risengryn» er angitt som rundkornet ris, og trinnene er delt opp og skrevet i moderne norsk. Mengden tomater er tolket som ca. 500 g.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg risfyllet?
Vask og skold risen (200 g), stek en hakket løk i smøret og tilsett grynene. Hell på kraften litt om litt, ca. 2 dl av gangen, og rør ofte. Når risen er nettopp mør, blandes grovhakkede tomater inn – tomatene er først flådd (skinnet fjernet).
Hvordan stekes hønen?
Rens, vask og tørk hønen godt, fyll den med risblandingen og legg den i en gryte. Drypp med smeltet smør, legg lokk på og sett gryten i varm ovn. Kjøttet kokes sakte og dryppes ofte med smeltet smør. Til slutt tas lokket av så hønen får en pen brun farge. Regn med rundt 2,5 time totalt.
Hva serveres til?
Retten serveres med tomatsaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 282, og beregnet til 4 porsjoner.