Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Høns med ris og tomater

Erkens oppskrift på hel høne fylt med risotto-lignende ris kokt med løk, smør, kraft og tomater, stekt langsomt under lokk i ovn og servert med tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 282 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fjærfe og vilt i «Stor kokebok» (1914). En fylt høne der risen kokes som risotto med løk og tomat før den brukes som fyll – en typisk «forfinet» hverdagsrett i Erkens borgerlige kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Ris og løk

    Vask og skyll risen med kokende vann. Stek løken myk i smøret og bland inn risen.

  2. 2

    Kok risen

    Spe med kraften, ca. 2 dl om gangen, og rør ofte. La risen koke til den nettopp er mør.

  3. 3

    Tomater

    Skrell tomatene (skåld dem), hakk dem grovt og bland dem inn i risen. Smak til med salt.

  4. 4

    Fyll hønen

    Rens, vask og tørk hønen godt, og fyll den med risblandingen.

  5. 5

    Stek

    Legg hønen i en gryte og drypp den med smeltet smør. Legg lokk på og sett gryten i varm ovn. La kjøttet koke sakte og drypp ofte med smeltet smør.

  6. 6

    Bruning og servering

    Ta av lokket mot slutten så hønen får en pen brun farge. Server med tomatsaus.

Endringer fra originalen

Mål er omgjort til moderne enheter (desiliter/gram), «risengryn» er angitt som rundkornet ris, og trinnene er delt opp og skrevet i moderne norsk. Mengden tomater er tolket som ca. 500 g.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 282) → 1949 (korrekturlest, s. 313)~42% av teksten endretfjernetlagt til
1 høne 200 gr. risengryn 1/2 risengryn, ½ kg. tomater tomater, 100 gr. smør smør, 1 løk løk, 1 l. kraft. De vaskede, skoldede skåldede gryn tilsættes tilsettes løken, som er stekt i smørret, overheldes smøret, overhelles kraften, ca. 2 del. ad gangen, maa må røres ofte i. Tomaterne Tomatene befries for skind, skinn, hakkes grovt og blandes i risen. Hønen renses, vaskes, tørres godt og fyldes fylles med risen, naar når denne er netop nettop kokt mør. Hønen lægges legges i gryte og dryppes med smeltet smør. Lok lægges paa Lokk legges på gryten, som sættes settes i en varm ovn. Kjøttet kokes sagte sakte og dryppes ofte med smeltet smør. Lokket tages av, naar tas av når hønen er færdig, saa ferdig, så den faar får en pen brun farve. Serveres med tomatsaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg risfyllet?
Vask og skold risen (200 g), stek en hakket løk i smøret og tilsett grynene. Hell på kraften litt om litt, ca. 2 dl av gangen, og rør ofte. Når risen er nettopp mør, blandes grovhakkede tomater inn – tomatene er først flådd (skinnet fjernet).
Hvordan stekes hønen?
Rens, vask og tørk hønen godt, fyll den med risblandingen og legg den i en gryte. Drypp med smeltet smør, legg lokk på og sett gryten i varm ovn. Kjøttet kokes sakte og dryppes ofte med smeltet smør. Til slutt tas lokket av så hønen får en pen brun farge. Regn med rundt 2,5 time totalt.
Hva serveres til?
Retten serveres med tomatsaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 282, og beregnet til 4 porsjoner.