Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Høns i skjell (med pepperrotkrem)

Kald høns i skjell: kokt høne/kylling i firkanter, dekket med stivpisket fløte (2,5 dl) rørt med 50 g revet pepperrot, eddik, sukker og salt. Pyntes med grovrevet pepperrot dynket i rødbeteeddik. Erken & Steen 1900.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 234 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald høns-anretning i skjell fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Kokt høne eller kylling deles opp og dekkes med en pisket fløtekrem smaksatt med pepperrot – en frisk, litt skarp rett fra det kalde smårettskapittelet, pyntet med rødbetefarget pepperrot.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp hønen

    Del den kokte hønen opp, skjær kjøttet i små firkanter og legg det i skjell.

  2. 2

    Pisk kremen

    Pisk fløten stiv. Rør inn den revne pepperroten, eddiken, sukkeret og saltet.

  3. 3

    Hell over

    Hell pepperrotkremen over hønsekjøttet.

  4. 4

    Pynt

    Pynt med mer grovrevet pepperrot som først er dynket med rødbeteeddik.

Endringer fra originalen

¼ liter fløte omregnet til 2,5 dl. Theske modernisert til ts. Pynte-pepperroten er lagt til i ingredienslisten. Mengder ellers uendret. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 234) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Høns i skjæl. 1 stk høne eller kylling, kogt, ¼ l. fløde, kylling (kokt). 2,5 dl fløte (¼ liter, til pisking). 50 gr. peberrod, g pepperrot (revet). 1 theske eddike, ½ — sukker, ts eddik. 0,5 ts sukker. 1 knivsod salt, lidt rødbede-eddike. Den kogte høne deles op, kjødet skjæres knivsodd salt. rødbeteeddik (litt, til pynt). pepperrot (grovrevet, til pynt). Del den kokte hønen opp, skjær kjøttet i smaa firkanter, lægges små firkanter og legg det i skjæl. Fløden vispes stiv, irøres skjell.. Pisk fløten stiv. Rør inn den revne peberrod, pepperroten, eddiken, sukkeret, saltet; heldes over; pyntes sukkeret og saltet.. Hell pepperrotkremen over hønsekjøttet.. Pynt med mere grovreven peberrod, der mer grovrevet pepperrot som først er bestænket dynket med rødbedeeddiken. rødbeteeddik.

Note til Modernisert

¼ liter fløte omregnet til 2,5 dl. Theske modernisert til ts. Pynte-pepperroten er lagt til i ingredienslisten. Mengder ellers uendret. Ingen priser i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke kylling i stedet for høne?
Ja, originalen oppgir én høne eller kylling, kokt.
Hva gir pynten den rosa fargen?
Den grovrevne pepperroten dynkes i rødbeteeddik, som farger den rosa før den strøs over.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!