Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hodesalat med egg

Enkel hodesalat fra Erkens Stor kokebok (1914) med hjemmerørt dressing av eggeplommer, olje, sennep, pepper, salt og eddik; blandes med to sølv- eller tregafler.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 410 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om salater, omeletter og mellemretter. Erken gir her en rekke enkle hodesalatvarianter med ulike dressinger — egg, olje og fløte. Anvisningen om å bruke sølv- eller trebestikk skulle hindre at salatbladene ble misfarget av jern.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens salaten

    Velg faste, lyse og sprø salathoder. Vask dem godt og tørk dem helt tørre.

  2. 2

    Rør dressingen

    Rør eggeplommene tykke og lyse med saltet. Tilsett oljen dråpevis mens du rører, og smak til med sennep, pepper og eddik.

  3. 3

    Bland salaten

    Hell dressingen i bunnen av salatbollen, legg de delte salathodene over og bland forsiktig sammen med to gafler av sølv eller tre.

  4. 4

    Om romersk salat

    Bruker du romersk salat (bindsalat), må hodene deles på tvers med en kniv av tre eller sølv.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (deciliter/spiseskjeer), «knivsod» beholdt som knivsodd, matolje spesifisert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 410) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
4 stk store salathoder (faste, lyse og sprø). 2 eggeblommer stk eggeplommer. 1 knivsod salt knivsodd salt. 1 knivsod sennep knivsodd sennep. 1 knivsod pepper knivsodd pepper. 6 spiseskeer olje ca. spiseskjeer matolje. 2 spiseskeer eddik. Salathoderne skal være spiseskjeer eddik (ca., etter smak). Velg faste, lyse og sprøde; de vaskes sprø salathoder. Vask dem godt og tørres. Eggeblommerne røres tørk dem helt tørre.. Rør eggeplommene tykke og lyse med saltet, tilsættes saltet. Tilsett oljen draapevis, dråpevis mens du rører, og smak til med sennep, pepper og eddik efter smak. Sausen haves eddik.. Hell dressingen i bunden bunnen av bollen, salatbollen, legg de opdelte salathoder lægges i, delte salathodene over og det blandes bland forsiktig sammen ved hjælp av med to sølv- gafler av sølv eller trægafler. Den romerske tre.. Bruker du romersk salat (bindsalat) maa (bindsalat), må hodene deles over paa på tvers med en træ- kniv av tre eller sølvkniv. sølv.

Note til Modernisert

Mål modernisert (deciliter/spiseskjeer), «knivsod» beholdt som knivsodd, matolje spesifisert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags salathoder passer best?
Faste, lyse og sprø salathoder. De vaskes og tørkes godt før bruk, slik at dressingen fester seg.
Hvordan lager jeg dressingen?
Rør 2 eggeplommer tykke og lyse med 1 knivsodd salt, tilsett 6 spiseskjeer olje dråpevis, og smak til med sennep, pepper og ca. 2 spiseskjeer eddik.
Hvorfor skal jeg bruke gafler av tre eller sølv?
Salaten blandes med to sølv- eller tregafler for å skåne bladene. Romersk salat (bindsalat) deles på tvers med tre- eller sølvkniv, slik oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir.
Hvor lang tid tar retten?
Omtrent 20 minutter i alt, og den er beregnet til 4 porsjoner.