Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hodesalat med egg

Enkel hodesalat fra Erkens Stor kokebok (1914) med hjemmerørt dressing av eggeplommer, olje, sennep, pepper, salt og eddik; blandes med to sølv- eller tregafler.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 410 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om salater, omeletter og mellemretter. Erken gir her en rekke enkle hodesalatvarianter med ulike dressinger — egg, olje og fløte. Anvisningen om å bruke sølv- eller trebestikk skulle hindre at salatbladene ble misfarget av jern.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens salaten

    Velg faste, lyse og sprø salathoder. Vask dem godt og tørk dem helt tørre.

  2. 2

    Rør dressingen

    Rør eggeplommene tykke og lyse med saltet. Tilsett oljen dråpevis mens du rører, og smak til med sennep, pepper og eddik.

  3. 3

    Bland salaten

    Hell dressingen i bunnen av salatbollen, legg de delte salathodene over og bland forsiktig sammen med to gafler av sølv eller tre.

  4. 4

    Om romersk salat

    Bruker du romersk salat (bindsalat), må hodene deles på tvers med en kniv av tre eller sølv.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (deciliter/spiseskjeer), «knivsod» beholdt som knivsodd, matolje spesifisert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 410) → 1949 (korrekturlest, s. 454)~44% av teksten endretfjernetlagt til
4 store salathoder 2 eggeblommer 1 knivsod eggeplommer i knivsodd salt 1 knivsod i — sennep 1 knivsod i — pepper 6 spiseskeer spiseskjeer olje ca. 2 spiseskeer spiseskjeer eddik. Salathoderne Salathodene skal være faste, lyse og sprøde; sprø; de vaskes og tørres. Eggeblommerne tørkes. Eggeplommene røres tykke og lyse med saltet, tilsættes tilsettes oljen draapevis, dråpevis, sennep, pepper og eddik efter smak. Sausen haves has i bunden bunnen av bollen, de opdelte salathoder lægges salatohoder legges i, og det blandes sammen ved hjælp hjelp av to sølv- eller trægafler. tregafler. Den romerske salat (bindsalat) maa må deles over paa på tvers med en træ- tre- eller sølvkniv.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags salathoder passer best?
Faste, lyse og sprø salathoder. De vaskes og tørkes godt før bruk, slik at dressingen fester seg.
Hvordan lager jeg dressingen?
Rør 2 eggeplommer tykke og lyse med 1 knivsodd salt, tilsett 6 spiseskjeer olje dråpevis, og smak til med sennep, pepper og ca. 2 spiseskjeer eddik.
Hvorfor skal jeg bruke gafler av tre eller sølv?
Salaten blandes med to sølv- eller tregafler for å skåne bladene. Romersk salat (bindsalat) deles på tvers med tre- eller sølvkniv, slik oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir.
Hvor lang tid tar retten?
Omtrent 20 minutter i alt, og den er beregnet til 4 porsjoner.