Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hjemmelaget gjær

Henriette Schønberg Erkens oppskrift på hjemmelaget humlegjær: 4 l vann kokes 1 1/2 time med 125 g humle, siles og avkjøles, røres inn i 750 g siktet rugmel med sukker og salt, står 4 døgn i jevn varme med daglig omrøring og oppbevares i trebøtte i kjelleren. 6 skjeer per liter væske; særlig egnet til kaldheving.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 534 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om bakning, i avsnittet om forskjellige ingredienser til bakverk. Før kjøpegjær ble allment tilgjengelig lagde man selv surdeigsaktig humlegjær som ble oppbevart i trebøtte i kjelleren og brukt som hevemiddel, særlig til kaldheving.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok humleavkoket

    Kok vannet og humlen sammen i 1 1/2 time.

  2. 2

    Sil og avkjøl

    Sil av humleavkoket og la vannet stå til det er helt avkjølt.

  3. 3

    Bland tørre ingredienser

    Bland det siktede rugmelet med sukker og salt.

  4. 4

    Rør sammen

    Rør humlevannet inn i melblandingen litt om litt, til en jevn, tynn røre.

  5. 5

    La gjæren arbeide

    La blandingen stå i 4 døgn ved jevn varme, og rør om et par ganger daglig.

  6. 6

    Oppbevaring

    Hell gjæren i en trebøtte med tettsluttende lokk og sett den i kjelleren.

  7. 7

    Bruk

    Bruk 6 spiseskjeer gjær til 1 liter væske i deigen. Husk å røre godt opp fra bunnen før du måler opp. Gjæren er særlig utmerket til kaldheving.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (liter, gram). Mengden sukker i OCR-teksten er usikker og gjengitt som 14 g. «Skeer» er tolket som spiseskjeer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med moderne rettskriving; selve innholdet er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 618)~77% av teksten endretfjernetlagt til
4 l vann. liter vann 125 g gr. humle (tørket). 750 g ¾ kg. rugmel (siktet). 14 g ¾ kg. sukker (mengden er usikker i originalteksten). 40 g gr. salt. Kok vannet Vannet og humlen sammen i 1 1/2 time.. Sil av humleavkoket koker ¾ time, siles, og la vannet stå står til det er helt avkjølt.. Bland det avkjølet. Det siktede rugmelet med mel, sukker og salt.. Rør humlevannet inn i melblandingen salt blandes, og heri røres vannet litt om litt, til en jevn, tynn røre.. La blandingen stå efter litt. Står i 4 døgn dager ved jevn varme, varme og rør om omrøres et par ganger daglig.. Hell gjæren daglig. Opbevares i en trebøtte med tettsluttende lokk og sett den settes i kjelleren.. Bruk 6 spiseskjeer gjær til 1 kjelleren. Til i liter væske i deigen. Husk tas 6 skjeer av denne gjær; glem ikke å røre godt opp op fra bunnen før du måler opp. Gjæren er særlig utmerket bunnen. Særlig til kaldheving. kold hevning er denne gjær utmerket.

Note til Modernisert

Mål er oppgitt i moderne enheter (liter, gram). Mengden sukker i OCR-teksten er usikker og gjengitt som 14 g. «Skeer» er tolket som spiseskjeer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med moderne rettskriving; selve innholdet er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å lage denne gjæren?
Humlen koker 1 1/2 time i vannet, deretter siles det og avkjøles. Etter at melet, sukkeret og saltet er rørt inn, må blandingen stå i 4 døgn ved jevn varme og røres et par ganger daglig – i alt cirka fire døgn.
Hvilke ingredienser trengs?
4 liter vann, 125 g humle, 3/4 kg rugmel, 14 g sukker og 40 g salt.
Hvordan oppbevares og brukes gjæren?
Den oppbevares i en trebøtte med tettsluttende lokk i kjelleren. Bruk 6 skjeer gjær per liter væske, og husk å røre opp fra bunnen. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) og egner seg særlig godt til kald heving.