Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hjemmelaget gjær

Henriette Schønberg Erkens oppskrift på hjemmelaget humlegjær: 4 l vann kokes 1 1/2 time med 125 g humle, siles og avkjøles, røres inn i 750 g siktet rugmel med sukker og salt, står 4 døgn i jevn varme med daglig omrøring og oppbevares i trebøtte i kjelleren. 6 skjeer per liter væske; særlig egnet til kaldheving.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 534 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om bakning, i avsnittet om forskjellige ingredienser til bakverk. Før kjøpegjær ble allment tilgjengelig lagde man selv surdeigsaktig humlegjær som ble oppbevart i trebøtte i kjelleren og brukt som hevemiddel, særlig til kaldheving.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok humleavkoket

    Kok vannet og humlen sammen i 1 1/2 time.

  2. 2

    Sil og avkjøl

    Sil av humleavkoket og la vannet stå til det er helt avkjølt.

  3. 3

    Bland tørre ingredienser

    Bland det siktede rugmelet med sukker og salt.

  4. 4

    Rør sammen

    Rør humlevannet inn i melblandingen litt om litt, til en jevn, tynn røre.

  5. 5

    La gjæren arbeide

    La blandingen stå i 4 døgn ved jevn varme, og rør om et par ganger daglig.

  6. 6

    Oppbevaring

    Hell gjæren i en trebøtte med tettsluttende lokk og sett den i kjelleren.

  7. 7

    Bruk

    Bruk 6 spiseskjeer gjær til 1 liter væske i deigen. Husk å røre godt opp fra bunnen før du måler opp. Gjæren er særlig utmerket til kaldheving.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (liter, gram). Mengden sukker i OCR-teksten er usikker og gjengitt som 14 g. «Skeer» er tolket som spiseskjeer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med moderne rettskriving; selve innholdet er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 534)~80% av teksten endretfjernetlagt til
4 l vann. l. vand 125 g gr. humle (tørket). 750 g 3/4 kg. rugmel (siktet). 14 g gr. sukker (mengden er usikker i originalteksten). 40 g gr. salt. Kok vannet Vandet og humlen sammen i koker 1 1/2 time.. Sil av humleavkoket time, siles, og la vannet stå vandet staar, til det er helt avkjølt.. Bland det siktede rugmelet med avkjølet. Det sigtede mel, sukker og salt.. Rør humlevannet inn i melblandingen salt blandes, og heri røres vandet litt om litt, til en jevn, tynn røre.. La blandingen stå efter litt. Staar i 4 døgn dage ved jevn varme, varme og rør om et par omrøres etpar ganger daglig.. Hell gjæren daglig. Opbevares i en trebøtte træbøtte med tettsluttende lokk tætsluttende lok og sett den sættes i kjelleren.. Bruk 6 spiseskjeer gjær til kjelderen. Til 1 liter væske i deigen. Husk å tages 6 skeer av denne gjær; glem ikke at røre godt opp op fra bunnen før du måler opp. Gjæren er særlig utmerket bunden. Særlig til kaldheving. kold hæv er denne gjær udmerket.

Note til Modernisert

Mål er oppgitt i moderne enheter (liter, gram). Mengden sukker i OCR-teksten er usikker og gjengitt som 14 g. «Skeer» er tolket som spiseskjeer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med moderne rettskriving; selve innholdet er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å lage denne gjæren?
Humlen koker 1 1/2 time i vannet, deretter siles det og avkjøles. Etter at melet, sukkeret og saltet er rørt inn, må blandingen stå i 4 døgn ved jevn varme og røres et par ganger daglig – i alt cirka fire døgn.
Hvilke ingredienser trengs?
4 liter vann, 125 g humle, 3/4 kg rugmel, 14 g sukker og 40 g salt.
Hvordan oppbevares og brukes gjæren?
Den oppbevares i en trebøtte med tettsluttende lokk i kjelleren. Bruk 6 skjeer gjær per liter væske, og husk å røre opp fra bunnen. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) og egner seg særlig godt til kald heving.