Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hjemmelaget gjær

Henriette Schønberg Erkens oppskrift på hjemmelaget humlegjær: 4 l vann kokes 1 1/2 time med 125 g humle, siles og avkjøles, røres inn i 750 g siktet rugmel med sukker og salt, står 4 døgn i jevn varme med daglig omrøring og oppbevares i trebøtte i kjelleren. 6 skjeer per liter væske; særlig egnet til kaldheving.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 534 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om bakning, i avsnittet om forskjellige ingredienser til bakverk. Før kjøpegjær ble allment tilgjengelig lagde man selv surdeigsaktig humlegjær som ble oppbevart i trebøtte i kjelleren og brukt som hevemiddel, særlig til kaldheving.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok humleavkoket

    Kok vannet og humlen sammen i 1 1/2 time.

  2. 2

    Sil og avkjøl

    Sil av humleavkoket og la vannet stå til det er helt avkjølt.

  3. 3

    Bland tørre ingredienser

    Bland det siktede rugmelet med sukker og salt.

  4. 4

    Rør sammen

    Rør humlevannet inn i melblandingen litt om litt, til en jevn, tynn røre.

  5. 5

    La gjæren arbeide

    La blandingen stå i 4 døgn ved jevn varme, og rør om et par ganger daglig.

  6. 6

    Oppbevaring

    Hell gjæren i en trebøtte med tettsluttende lokk og sett den i kjelleren.

  7. 7

    Bruk

    Bruk 6 spiseskjeer gjær til 1 liter væske i deigen. Husk å røre godt opp fra bunnen før du måler opp. Gjæren er særlig utmerket til kaldheving.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (liter, gram). Mengden sukker i OCR-teksten er usikker og gjengitt som 14 g. «Skeer» er tolket som spiseskjeer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med moderne rettskriving; selve innholdet er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 618) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
4 liter vann l vann. 125 gr. g humle ¾ kg. (tørket). 750 g rugmel ¾ kg. (siktet). 14 g sukker (mengden er usikker i originalteksten). 40 gr. g salt. Vannet Kok vannet og humlen koker ¾ time, siles, sammen i 1 1/2 time.. Sil av humleavkoket og la vannet står stå til det er avkjølet. Det helt avkjølt.. Bland det siktede mel, rugmelet med sukker og salt blandes, og heri røres vannet salt.. Rør humlevannet inn i melblandingen litt efter litt. Står om litt, til en jevn, tynn røre.. La blandingen stå i 4 dager døgn ved jevn varme varme, og omrøres rør om et par ganger daglig. Opbevares daglig.. Hell gjæren i en trebøtte med tettsluttende lokk og settes i kjelleren. Til sett den i kjelleren.. Bruk 6 spiseskjeer gjær til 1 liter væske tas 6 skjeer av denne gjær; glem ikke i deigen. Husk å røre op godt opp fra bunnen. Særlig til kold hevning bunnen før du måler opp. Gjæren er denne gjær utmerket. særlig utmerket til kaldheving.

Note til Modernisert

Mål er oppgitt i moderne enheter (liter, gram). Mengden sukker i OCR-teksten er usikker og gjengitt som 14 g. «Skeer» er tolket som spiseskjeer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med moderne rettskriving; selve innholdet er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å lage denne gjæren?
Humlen koker 1 1/2 time i vannet, deretter siles det og avkjøles. Etter at melet, sukkeret og saltet er rørt inn, må blandingen stå i 4 døgn ved jevn varme og røres et par ganger daglig – i alt cirka fire døgn.
Hvilke ingredienser trengs?
4 liter vann, 125 g humle, 3/4 kg rugmel, 14 g sukker og 40 g salt.
Hvordan oppbevares og brukes gjæren?
Den oppbevares i en trebøtte med tettsluttende lokk i kjelleren. Bruk 6 skjeer gjær per liter væske, og husk å røre opp fra bunnen. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) og egner seg særlig godt til kald heving.