Hvor lang tid tar det å lage denne gjæren?

Humlen koker 1 1/2 time i vannet, deretter siles det og avkjøles. Etter at melet, sukkeret og saltet er rørt inn, må blandingen stå i 4 døgn ved jevn varme og røres et par ganger daglig – i alt cirka fire døgn.

Hvilke ingredienser trengs?

4 liter vann, 125 g humle, 3/4 kg rugmel, 14 g sukker og 40 g salt.

Hvordan oppbevares og brukes gjæren?

Den oppbevares i en trebøtte med tettsluttende lokk i kjelleren. Bruk 6 skjeer gjær per liter væske, og husk å røre opp fra bunnen. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) og egner seg særlig godt til kald heving.

Hjemmelaget gjær

Henriette Schønberg Erkens oppskrift på hjemmelaget humlegjær: 4 l vann kokes 1 1/2 time med 125 g humle, siles og avkjøles, røres inn i 750 g siktet rugmel med sukker og salt, står 4 døgn i jevn varme med daglig omrøring og oppbevares i trebøtte i kjelleren. 6 skjeer per liter væske; særlig egnet til kaldheving.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 534 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om bakning, i avsnittet om forskjellige ingredienser til bakverk. Før kjøpegjær ble allment tilgjengelig lagde man selv surdeigsaktig humlegjær som ble oppbevart i trebøtte i kjelleren og brukt som hevemiddel, særlig til kaldheving.

Slik gjør du

1
Kok humleavkoket
Kok vannet og humlen sammen i 1 1/2 time.
2
Sil og avkjøl
Sil av humleavkoket og la vannet stå til det er helt avkjølt.
3
Bland tørre ingredienser
Bland det siktede rugmelet med sukker og salt.
4
Rør sammen
Rør humlevannet inn i melblandingen litt om litt, til en jevn, tynn røre.
5
La gjæren arbeide
La blandingen stå i 4 døgn ved jevn varme, og rør om et par ganger daglig.
6
Oppbevaring
Hell gjæren i en trebøtte med tettsluttende lokk og sett den i kjelleren.
7
Bruk
Bruk 6 spiseskjeer gjær til 1 liter væske i deigen. Husk å røre godt opp fra bunnen før du måler opp. Gjæren er særlig utmerket til kaldheving.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (liter, gram). Mengden sukker i OCR-teksten er usikker og gjengitt som 14 g. «Skeer» er tolket som spiseskjeer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med moderne rettskriving; selve innholdet er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å lage denne gjæren?: Humlen koker 1 1/2 time i vannet, deretter siles det og avkjøles. Etter at melet, sukkeret og saltet er rørt inn, må blandingen stå i 4 døgn ved jevn varme og røres et par ganger daglig – i alt cirka fire døgn.
Hvilke ingredienser trengs?: 4 liter vann, 125 g humle, 3/4 kg rugmel, 14 g sukker og 40 g salt.
Hvordan oppbevares og brukes gjæren?: Den oppbevares i en trebøtte med tettsluttende lokk i kjelleren. Bruk 6 skjeer gjær per liter væske, og husk å røre opp fra bunnen. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) og egner seg særlig godt til kald heving.