Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hjemmebrygget øl

Hjemmebrygget øl med maltekstrakt fra Erken 1914: malt, vann og humle kokes 25 min og siles, klar sukkerlake og brunet sukker tilsettes, gjær settes i lunken væske, gjærer tildekket 2 døgn og tappes på flasker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 627 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hjemmebrygging var utbredt i norske husholdninger, og Erken gir flere oppskrifter på hjemmebrygget øl i Stor kokebok (1914) – både med maltekstrakt, med kjøpeøl og med einerlåg. Denne varianten bygger på maltekstrakt og humle.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok malt og humle

    Kok maltekstrakt, 5 liter vann og humlen sammen i 25 minutter. Sil av.

  2. 2

    Kok sukkerlake

    Kok 5 liter vann med 350 g sukker til laken er klar, og sil den varm opp i krukken til det øvrige.

  3. 3

    Brun resten av sukkeret

    Brun resten av sukkeret i en panne, spe med 2 dl vann og sil dette i krukken også.

  4. 4

    Sett gjæren

    Løs gjæren i litt av det lunkne ølet og rør den inn når alt er svakt lunkent.

  5. 5

    Gjæring og tapping

    La stå tildekket i 2 døgn, og tapp så ølet på flasker.

Endringer fra originalen

«del.» er omregnet til desiliter. «1/2 glas maltekstrakt» er beholdt som originalens mål (et glass/krukke maltekstrakt). Sukkermengden er rekonstruert til 1/2 kg, siden 350 g kokes klart og resten brunes. Trinnene er skrevet i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 758) → 1914 (korrekturlest, s. 627)~87% av teksten endretfjernetlagt til
1/2 glas maltekstrakt 10 l. vann 1 kg. enebærkvister 1 håndfull vand 25 gr. humle 1 del. støtte enebær 3/4 kg. kandissukker 3/4 1/2 kg. farin 50 sukker 30 gr. gjær. Enebærkvister, de støtte enebær Maltekstrakt, 5 l. vand og humlen koker 3/4 time, siles. Kandissukkeret koker i 1 25 minutter, siles. 5 l. av enerlågen og siles opp. Farinen brunes på panne, spedes vand koker med 1 l. kokende vann, 350 gr. sukker, til det er klart, siles varmt op i krukken til det øvrige. Gjæren utrøres i 1 del. Resten av lågen og has sukkeret brunes, paaspædes 2 del. vand, siles ogsaa i. Står tildekket på et lunt sted. Røres Gjæren opløses i flere ganger den første dag litt av det lunkne øl og skummes godt. Står siden uten å røres haves i, men skummes. Efter 2 døgns forløp has ølet på flasker, opbevares naar alt er svakt lunkent. Staar tildækket i kjeller; brukes efter 2—3 ukers forløp. 2 dage, tappes paa flasker.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må ølet gjære før flasking?
Det står tildekket i 2 døgn etter at gjæren er tilsatt, deretter tappes det på flasker. Med koking og avkjøling blir total tid rundt 49 timer.
Hvorfor brunes en del av sukkeret?
Halvparten av sukkeret (ca. 150 g av de 500 g) brunes og spes med 2 desiliter vann. Det gir ølet farge og en litt karamellaktig smak. Det siles i krukken sammen med resten.
Når skal gjæren tilsettes?
Først når alt er svakt lunkent – ikke varmt. Gjæren (30 g) løses opp i litt av det lunkne ølet og røres inn. For varm væske dreper gjæren.
Hvor lenge kokes humlen?
Maltekstrakt, 5 liter vann og 25 g humle koker i 25 minutter og siles. De øvrige 5 literne vann kokes med 350 g sukker til det er klart og siles varmt opp i krukken.