Hvor lenge må ølet gjære før flasking?

Det står tildekket i 2 døgn etter at gjæren er tilsatt, deretter tappes det på flasker. Med koking og avkjøling blir total tid rundt 49 timer.

Hvorfor brunes en del av sukkeret?

Halvparten av sukkeret (ca. 150 g av de 500 g) brunes og spes med 2 desiliter vann. Det gir ølet farge og en litt karamellaktig smak. Det siles i krukken sammen med resten.

Når skal gjæren tilsettes?

Først når alt er svakt lunkent – ikke varmt. Gjæren (30 g) løses opp i litt av det lunkne ølet og røres inn. For varm væske dreper gjæren.

Hvor lenge kokes humlen?

Maltekstrakt, 5 liter vann og 25 g humle koker i 25 minutter og siles. De øvrige 5 literne vann kokes med 350 g sukker til det er klart og siles varmt opp i krukken.

Hjemmebrygget øl

Name: Hjemmebrygget øl
Prep time: 1 h
Cook time: 48 h
Total time: 49 h
Yield: 10 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 0,5 glass maltekstrakt (ca. 250 g); 10 l vann (5 l til humlekoken, 5 l til sukkerlaken); 25 g humle; 500 g sukker (350 g kokes klart, resten brunes); 2 dl vann (til det brunede sukkeret); 30 g gjær

Hjemmebrygget øl med maltekstrakt fra Erken 1914: malt, vann og humle kokes 25 min og siles, klar sukkerlake og brunet sukker tilsettes, gjær settes i lunken væske, gjærer tildekket 2 døgn og tappes på flasker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 627 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hjemmebrygging var utbredt i norske husholdninger, og Erken gir flere oppskrifter på hjemmebrygget øl i Stor kokebok (1914) – både med maltekstrakt, med kjøpeøl og med einerlåg. Denne varianten bygger på maltekstrakt og humle.

Slik gjør du

1
Kok malt og humle
Kok maltekstrakt, 5 liter vann og humlen sammen i 25 minutter. Sil av.
2
Kok sukkerlake
Kok 5 liter vann med 350 g sukker til laken er klar, og sil den varm opp i krukken til det øvrige.
3
Brun resten av sukkeret
Brun resten av sukkeret i en panne, spe med 2 dl vann og sil dette i krukken også.
4
Sett gjæren
Løs gjæren i litt av det lunkne ølet og rør den inn når alt er svakt lunkent.
5
Gjæring og tapping
La stå tildekket i 2 døgn, og tapp så ølet på flasker.

Endringer fra originalen

«del.» er omregnet til desiliter. «1/2 glas maltekstrakt» er beholdt som originalens mål (et glass/krukke maltekstrakt). Sukkermengden er rekonstruert til 1/2 kg, siden 350 g kokes klart og resten brunes. Trinnene er skrevet i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 627) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til

~~1/2 glas~~ 0,5 glass maltekstrakt (ca. 250 g). 10 ~~l. vand~~ l vann (5 l til humlekoken, 5 l til sukkerlaken). 25 ~~gr. humle 1/2 kg.~~ g humle. 500 g sukker (350 g kokes klart, resten brunes). 2 dl vann (til det brunede sukkeret). 30 ~~gr.~~ g gjær. ~~Maltekstrakt,~~ Kok maltekstrakt, 5 ~~l. vand~~ liter vann og humlen ~~koker~~ sammen i 25 ~~minutter, siles.~~ minutter. Sil av.. Kok 5 ~~l. vand koker~~ liter vann med 350 ~~gr. sukker,~~ g sukker til ~~det~~ laken er ~~klart, siles varmt op~~ klar, og sil den varm opp i krukken til det ~~øvrige. Resten~~ øvrige.. Brun resten av sukkeret ~~brunes, paaspædes~~ i en panne, spe med 2 ~~del. vand, siles ogsaa i. Gjæren opløses~~ dl vann og sil dette i krukken også.. Løs gjæren i litt av det lunkne øl ølet og ~~haves i, naar~~ rør den inn når alt er svakt ~~lunkent. Staar tildækket~~ lunkent.. La stå tildekket i 2 ~~dage, tappes paa~~ døgn, og tapp så ølet på flasker.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må ølet gjære før flasking?: Det står tildekket i 2 døgn etter at gjæren er tilsatt, deretter tappes det på flasker. Med koking og avkjøling blir total tid rundt 49 timer.
Hvorfor brunes en del av sukkeret?: Halvparten av sukkeret (ca. 150 g av de 500 g) brunes og spes med 2 desiliter vann. Det gir ølet farge og en litt karamellaktig smak. Det siles i krukken sammen med resten.
Når skal gjæren tilsettes?: Først når alt er svakt lunkent – ikke varmt. Gjæren (30 g) løses opp i litt av det lunkne ølet og røres inn. For varm væske dreper gjæren.
Hvor lenge kokes humlen?: Maltekstrakt, 5 liter vann og 25 g humle koker i 25 minutter og siles. De øvrige 5 literne vann kokes med 350 g sukker til det er klart og siles varmt opp i krukken.