Hvordan lages fiskekraften?

Skinn og ben kokes i kaldt, saltet vann en halvtime, siles og brukes både til å trekke fisken og til sausen.

Hvorfor tas sausen av varmen før eggeplommen?

For at eggeplommen ikke skal koagulere; den røres inn i fløten og tilsettes etter oppkoket.

Kveite i karri

Name: Kveite i karri
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg kveite (renset for skinn og ben); 2 l vann; 1 dl salt; 35 g smør; 35 g hvetemel; 1 dl fløte; 1 stk eggeplomme; 0,5 ts karri

Kveiteskiver trukket i fiskekraft, servert i en karrisaus jevnet med smør og mel og avrundet med eggeplomme og fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 137 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kveite i karrisaus vitner om hvordan karri («carry») fant veien inn i norske kjøkken rundt 1900. Sausen tyknes med en mel-smør-jevning og avrundes med eggeplomme og fløte.

Slik gjør du

1
Kok kraft
Fjern skinn og ben, skjær kveita i fingertykke skiver. Legg skinn og ben i kaldt, saltet vann og kok en halvtime. Sil kraften.
2
Kok fisken
Sett kraften over igjen. Når den koker, legg i fisken og la den trekke sakte til den er fast og hvit.
3
Lag karrisaus
Smelt smøret, rør inn mel og karri, spe med den silte fiskekraften og gi et oppkok. Ta av varmen og tilsett eggeplommen utrørt i fløten.

Endringer fra originalen

«Carry» modernisert til karri, «hvedemel» til hvetemel. Fiskekraften kokes av benene og brukes i sausen. Ingen priser i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lages fiskekraften?: Skinn og ben kokes i kaldt, saltet vann en halvtime, siles og brukes både til å trekke fisken og til sausen.
Hvorfor tas sausen av varmen før eggeplommen?: For at eggeplommen ikke skal koagulere; den røres inn i fløten og tilsettes etter oppkoket.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!