Hvorfor koke i melk og vann?

Originalen forklarer at melkeblanding gir fisken hvitere og penere utseende når kjøttet ikke er helt hvitt.

Smeltet smør med finhakket persille, hollandaisesaus eller kaperssaus.

Kokt kveite

Kveite skåret i fingertykke skiver, kokt langsomt mør i saltet vann (eventuelt halvt melk), servert med persillesmør, hollandaise eller kaperssaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 135 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Kokt kveite («hellefisk») var en festlig middagsfisk. Erken og Steen gir råd om å koke i melkeblanding for hvitere kjøtt – et vanlig triks i tiden.

1
Del fisken
Skjær kveita fra benet i fingertykke skiver og tørk av med en fuktig klut.
2
Kok opp
Legg fisken i kokende, saltet vann. Skum godt når det koker.
3
Trekk mør
La fisken koke langsomt til den er mør. Er den ikke helt hvit, kan den kokes i halvt melk og halvt vann for penere utseende.
4
Server
Server med smeltet smør med finhakket persille, hollandaisesaus eller kaperssaus.

«Hellefisk» beholdt som historisk term, modernisert til kveite. Ingen priser i originalen. Mengder overført metrisk uten endring.

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Bli den første til å dele din egen versjon.

Hvorfor koke i melk og vann?: Originalen forklarer at melkeblanding gir fisken hvitere og penere utseende når kjøttet ikke er helt hvitt.
Hva serveres til?: Smeltet smør med finhakket persille, hollandaisesaus eller kaperssaus.

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!