Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kokt kveite

Kveite skåret i fingertykke skiver, kokt langsomt mør i saltet vann (eventuelt halvt melk), servert med persillesmør, hollandaise eller kaperssaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 135 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kokt kveite («hellefisk») var en festlig middagsfisk. Erken og Steen gir råd om å koke i melkeblanding for hvitere kjøtt – et vanlig triks i tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Del fisken

    Skjær kveita fra benet i fingertykke skiver og tørk av med en fuktig klut.

  2. 2

    Kok opp

    Legg fisken i kokende, saltet vann. Skum godt når det koker.

  3. 3

    Trekk mør

    La fisken koke langsomt til den er mør. Er den ikke helt hvit, kan den kokes i halvt melk og halvt vann for penere utseende.

  4. 4

    Server

    Server med smeltet smør med finhakket persille, hollandaisesaus eller kaperssaus.

Endringer fra originalen

«Hellefisk» beholdt som historisk term, modernisert til kveite. Ingen priser i originalen. Mengder overført metrisk uten endring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 135)~79% av teksten endretfjernetlagt til
Hellefisk, afkogt. 2 kg kveite (hellefisk, kg. hellefisk, 2 l. vand, 1¼ dcl. salt. Fisken maa være fast og hvit hvid i kjøttet). 2 l vann. 1,25 dl salt. Skjær kveita kjødet. Skjæres fra benet i fingertykke skiver og tørk av skiver; vaskes over med en fuktig klut.. Legg fisken et fugtigt klæde; sættes over ilden i kokende, saltet vann. Skum godt når det koker.. La kogende, saltede vand; naar det koger, skummes godt, og fisken koke koger langsomt til den er mør. Er — Fisken vinder i udseende, hvis den ikke helt hvit, kan er ganske hvid, om man spenderer at koge den kokes i halvt melk og halvt vann for penere utseende.. Server vand. — Serveres med smeltet smør med finhakket persille, hollandaisesaus persille i, hollandsk sauce eller kaperssaus. kapers sauce.

Note til Modernisert

«Hellefisk» beholdt som historisk term, modernisert til kveite. Ingen priser i originalen. Mengder overført metrisk uten endring.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor koke i melk og vann?
Originalen forklarer at melkeblanding gir fisken hvitere og penere utseende når kjøttet ikke er helt hvitt.
Hva serveres til?
Smeltet smør med finhakket persille, hollandaisesaus eller kaperssaus.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!