Hvordan får jeg skallet av tomatene?

Tørk av faste, jevnstore tomater og dypp dem i kokende vann. Da løsner skallet lett, og du skyller dem raskt over før de legges i glass.

Hva består laken av?

1 liter vann, 25 gram salt og 10 gram sukker. Laken kokes og avkjøles før den helles over tomatene i glassene.

Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres glassene?

Glassene lukkes hermetisk og steriliseres i 10 minutter ved 75 °C, ifølge oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914.

Hvilke tomater passer best?

Faste og like store tomater, slik at de holder formen og blir jevnt behandlet i glasset.

Hele tomater (hermetiske)

Name: Hele tomater (hermetiske)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg tomater (faste og like store); 1 l vann (til laken); 25 g salt; 10 g sukker

Erkens 1914-oppskrift på hele hermetiske tomater: faste jevnstore tomater skåldes og flås, legges på glass og overhelles avkjølt lake av 1 l vann, 25 g salt og 10 g sukker, lukkes hermetisk og steriliseres 10 minutter ved 75 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 610 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Grønsaker, hermetiske» i «Stor kokebok» (1914). Tomater var på denne tiden en forholdsvis ny vare i norske kjøkken, og hermetisering på glass gjorde dem tilgjengelige utenom sesongen.

Slik gjør du

1
Flå tomatene
Tørk av faste, jevnstore tomater. Dypp dem i kokende vann og ta av skallet. Skyll dem raskt over.
2
Legg på glass
Legg tomatene forsiktig i rene glass.
3
Lag lake
Kok opp 1 liter vann med 25 g salt og 10 g sukker. Avkjøl laken og hell den over tomatene.
4
Steriliser
Lukk glassene hermetisk og steriliser dem 10 minutter ved 75 °C i vannbad.

Endringer fra originalen

Målene er beholdt, men satt opp som ingrediensliste med tomatmengde anslått til 1 kg. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk i trinn. Merk at 10 minutter ved 75 °C er svært kort etter dagens standard – oppskriften er gjengitt som historisk kilde.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg skallet av tomatene?: Tørk av faste, jevnstore tomater og dypp dem i kokende vann. Da løsner skallet lett, og du skyller dem raskt over før de legges i glass.
Hva består laken av?: 1 liter vann, 25 gram salt og 10 gram sukker. Laken kokes og avkjøles før den helles over tomatene i glassene.
Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres glassene?: Glassene lukkes hermetisk og steriliseres i 10 minutter ved 75 °C, ifølge oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914.
Hvilke tomater passer best?: Faste og like store tomater, slik at de holder formen og blir jevnt behandlet i glasset.