Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hele tomater (hermetiske)

Erkens 1914-oppskrift på hele hermetiske tomater: faste jevnstore tomater skåldes og flås, legges på glass og overhelles avkjølt lake av 1 l vann, 25 g salt og 10 g sukker, lukkes hermetisk og steriliseres 10 minutter ved 75 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 610 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Grønsaker, hermetiske» i «Stor kokebok» (1914). Tomater var på denne tiden en forholdsvis ny vare i norske kjøkken, og hermetisering på glass gjorde dem tilgjengelige utenom sesongen.

Slik gjør du

  1. 1

    Flå tomatene

    Tørk av faste, jevnstore tomater. Dypp dem i kokende vann og ta av skallet. Skyll dem raskt over.

  2. 2

    Legg på glass

    Legg tomatene forsiktig i rene glass.

  3. 3

    Lag lake

    Kok opp 1 liter vann med 25 g salt og 10 g sukker. Avkjøl laken og hell den over tomatene.

  4. 4

    Steriliser

    Lukk glassene hermetisk og steriliser dem 10 minutter ved 75 °C i vannbad.

Endringer fra originalen

Målene er beholdt, men satt opp som ingrediensliste med tomatmengde anslått til 1 kg. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk i trinn. Merk at 10 minutter ved 75 °C er svært kort etter dagens standard – oppskriften er gjengitt som historisk kilde.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 610)~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg tomater (faste og Faste, like store). 1 l vann (til laken). 25 g salt. 10 g sukker. Tørk av faste, jevnstore tomater. Dypp dem store tomater avtørres, dyppes i kokende vann vand, befries for skal, skylles hurtig over og ta av skallet. Skyll dem raskt over.. Legg tomatene forsiktig lægges i rene glass.. Kok opp 1 liter vann glas, overheldes med følgende kokte, avkjølede lake: 1 l. vand, 25 g gr. salt og 10 g gr. sukker. Avkjøl laken og hell den over tomatene.. Lukk glassene Lukkes hermetisk og steriliser dem steriliseres 10 minutter ved 75 °C i vannbad. 75°.

Note til Modernisert

Målene er beholdt, men satt opp som ingrediensliste med tomatmengde anslått til 1 kg. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk i trinn. Merk at 10 minutter ved 75 °C er svært kort etter dagens standard – oppskriften er gjengitt som historisk kilde.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg skallet av tomatene?
Tørk av faste, jevnstore tomater og dypp dem i kokende vann. Da løsner skallet lett, og du skyller dem raskt over før de legges i glass.
Hva består laken av?
1 liter vann, 25 gram salt og 10 gram sukker. Laken kokes og avkjøles før den helles over tomatene i glassene.
Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres glassene?
Glassene lukkes hermetisk og steriliseres i 10 minutter ved 75 °C, ifølge oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914.
Hvilke tomater passer best?
Faste og like store tomater, slik at de holder formen og blir jevnt behandlet i glasset.