Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hasjé

Erkens hasjé fra 1914: hakket kokt eller stekt kjøtt i brun smør- og melsaus med løk, ansjos, buljong, sherry, persille og sylteagurk. Serveres med stekte loffspisser, sopp eller poteter og makaroni med tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 192 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hasjé var Erkens standardmåte å nyttiggjøre seg rester av stekt eller kokt kjøtt. Den brune sausen med ansjos, sherry og sylteagurk gir kraftig smak, og retten rammes inn av stekte brødkroner, sopp eller poteter og makaroni.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun smør og mel

    Brun smøret sammen med melet i en kjele.

  2. 2

    Løk og ansjos

    Tilsett den finhakkede løken og ansjosen og la det surre med.

  3. 3

    Spe og småkoke

    Spe med buljongen og la sausen småkoke i 5 minutter.

  4. 4

    Smak til

    Tilsett krydderiene, sherryen, den finhakkede persillen og den grovhakkede sylteagurken. Rør inn det hakkede kjøttet og varm godt gjennom.

  5. 5

    Anretning

    Anrett på et varmt fat. Legg stekte loffskiver skåret i spisser rundt kanten, eller sopp, eller vekselvis stekte poteter og kokt makaroni med tomatsaus.

Endringer fra originalen

«1 dyp tallerken» hakket kjøtt er anslått til ca. 500 g. Sherrymengden er satt til 1 dl (originalen oppgir 1–2 dl). Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram), og ansjos angis som ansjosfilet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 192) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
1 dyp tallerken 500 g stekt eller kokt, hakket kjøt kokt kjøtt (hakket, ca. 1 dyp tallerken). 100 gr. smør salt pepper g smør. 15 g hvetemel. 1 stk løk 4 del. buljong 15 gr. hvetemel (finhakket). 1 ansjos paprika stk ansjosfilet (finhakket). 4 dl buljong. 1 spiseskefuld persille ts salt (etter smak). 0,5 ts pepper (etter smak). 0,5 ts paprika. 1 a 2 del. dl sherry (1–2 dl i originalen). 1 liten agurk, sur Smørret brunes spiseskje persille (finhakket). 1 stk sylteagurk (liten, grovhakket). 4 skiver loff (stekt, skåret i spisser, til pynt). Brun smøret sammen med melet, tilsættes melet i en kjele.. Tilsett den finhakkede løk løken og ansjos, spædes ansjosen og la det surre med.. Spe med buljongen, smaakoker buljongen og la sausen småkoke i 5 minutter, tilsættes krydderier, vinen, minutter.. Tilsett krydderiene, sherryen, den finhakkede persille persillen og den grovhakkede agurk. Anrettes paa sylteagurken. Rør inn det hakkede kjøttet og varm godt gjennom.. Anrett på et varmt fat, omkring lægges fat. Legg stekte franskbrødskiver, skaaret loffskiver skåret i spids, champignoner spisser rundt kanten, eller sopp, eller vekselvis stekte poteter og kokt makaroni med tomatsaus.

Note til Modernisert

«1 dyp tallerken» hakket kjøtt er anslått til ca. 500 g. Sherrymengden er satt til 1 dl (originalen oppgir 1–2 dl). Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram), og ansjos angis som ansjosfilet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er hasjé?
Hasjé er en klassisk restemattrett der stekt eller kokt kjøtt hakkes og varmes i en brun saus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 192, og bruker én dyp tallerken hakket kjøtt til 4 porsjoner.
Hvordan lager jeg sausen?
Brun 100 g smør med 15 g hvetemel, tilsett finhakket løk og 1 ansjos, spe med 4 dl buljong og la det småkoke i 5 minutter. Deretter tilsettes salt, pepper, paprika, 1-2 dl sherry, 1 spiseskje finhakket persille og en grovhakket sur agurk.
Hva serveres til?
Anrett på et varmt fat med stekte franskbrødskiver skåret i spiss rundt kanten. Champignon, eller vekselvis stekte poteter og kokt makaroni med tomatsaus, passer også som tilbehør.
Hvor lang tid tar retten?
Omtrent 30 minutter i alt; selve sausen småkoker bare 5 minutter etter at buljongen er tilsatt.