Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hachis i form

Erkens hachis i form (1914): bakte poteter uthules, potetmassen blandes med hakket stekt/kokt kjøtt, smør, løk, persille, agurk og tomatpuré, fylles i skallene med en brun saus kokt med løk, hvitvin og eddik, og gratineres 10 minutter i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 193 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapittelet om kjøtt i «Stor kokebok» (1914) blant rettene som bruker opp stekt eller kokt kjøt. Fylte bakte poteter med kjøttstuing var en elegant måte å strekke restemat i borgerlige husholdninger.

Slik gjør du

  1. 1

    Bak potetene

    Stek jevne, pene poteter i ovnen til de er møre. Skjær av en skive på langs som lokk, og ta forsiktig ut det innvendige.

  2. 2

    Lag fyllet

    Krydre potetmassen med salt og pepper, rør inn 40 g smør og mos alt godt sammen med en gaffel. Kok løken myk i 30 g smør, og rør løk og kjøtt inn i massen. Rør til sist inn persille, agurk og tomatpuré.

  3. 3

    Fyll skallene

    Fyll deigen tilbake i de uthulede potetskallene.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun løken lett i smøret, tilsett vin og eddik og kok nesten helt inn. Tilsett den brune sausen og la den småtrekke i 15 minutter. Sil sausen.

  5. 5

    Gratiner

    Hell litt av sausen over stuingen i hvert potetskall, legg på lokket og sett potetene på et ildfast fat. Sett dem i god varm ovn i 10 minutter.

  6. 6

    Server

    Anrett potetene på et fat med en brettet serviett under, og server resten av sausen ved siden av.

Endringer fra originalen

Målene er omregnet til moderne enheter (dl, ss, ts) og uklare OCR-mengder er tolket ut fra sammenhengen (1 kg poteter, ½ dl vin og eddik, 2½ dl brun saus). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket i trinnene er modernisert, mens transkripsjonen beholder 1914-rettskrivingen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 193) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. kg poteter ½ kg. (jevne, pene bakepoteter). 500 g hakket stekt eller kokt kjøt kjøtt. 1 spiseskefuld ss finhakket løk løk. 30 gr. g smør (til løken). 40 g smør (til potetmassen). 1 spiseskefuld ss finhakket persille persille. 1 spiseskefuld tomatpuré ss tomatpuré. 1 teske ts finhakket agurk Saus: sylteagurk. salt og pepper (etter smak). 20 gr. g hakket løk (til sausen). 20 gr. g smør ½ del. hvit vin ½ del. eddik 2½ del. tyk (til sausen). 0,5 dl hvitvin. 0,5 dl eddik. 2,5 dl tykk brun saus Jevne, saus. Stek jevne, pene poteter stekes i ovnen; naar ovnen til de er møre, skjæres møre. Skjær av en skive av langsefter, på langs som lokk, og ta forsiktig ut det indvendige tages forsigtig ut. Potetesmassen krydres innvendige.. Krydre potetmassen med pepper og salt og irøres pepper, rør inn 40 gr. smør, mases g smør og mos alt godt sammen ved hjælp av med en gaffel, kjøttet røres i samt løken, som først er kokt gaffel. Kok løken myk i 30 gr. smør; tilsidst røres g smør, og rør løk og kjøtt inn i massen. Rør til sist inn persille, agurk og tomatpuréen i. — Denne deig fyldes tomatpuré.. Fyll deigen tilbake i de uthulede potetesskal. Til sausen brunes potetskallene.. Brun løken let lett i smørret, tilsættes smøret, tilsett vin og eddik, indkokes omtrent ganske; eddik og kok nesten helt inn. Tilsett den brune saus haves i, smaatrækker ¼ time. Siles sausen og la den småtrekke i 15 minutter. Sil sausen.. Hell litt av sausen heldes over stuingen i hvert potetesskal. Lokket lægges paa, poteterne sættes paa et fat, som taaler ovnsvarmen, potetskall, legg på lokket og sættes sett potetene på et ildfast fat. Sett dem i god varm ovn i 10 minutter. Anrettes paa fat, hvorpaa er lagt minutter.. Anrett potetene på et fat med en oplagt serviet. brettet serviett under, og server resten av sausen ved siden av.

Note til Modernisert

Målene er omregnet til moderne enheter (dl, ss, ts) og uklare OCR-mengder er tolket ut fra sammenhengen (1 kg poteter, ½ dl vin og eddik, 2½ dl brun saus). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket i trinnene er modernisert, mens transkripsjonen beholder 1914-rettskrivingen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «hachis i form» egentlig?
Det er en restematrett: bakte poteter som hules ut og fylles med en blanding av potetmasse og hakket stekt eller kokt kjøtt (½ kg), løk, persille, agurk og tomatpuré. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 193.
Hvordan behandles potetene?
Bruk 1 kg jevne, pene poteter. De stekes hele i ovnen til de er møre. Skjær så av en skive på langs og ta det innvendige forsiktig ut, krydre massen med salt og pepper, rør inn 40 g smør og mos med gaffel før den blandes med kjøttet og fylles tilbake i skallene.
Hva slags saus hører til?
En brun saus: 20 g hakket løk brunes lett i 20 g smør, tilsettes ½ dl hvitvin og ½ dl eddik, og røres sammen med 2½ dl tykk brun saus.
Hvor lang tid tar retten?
Regn omtrent 105 minutter totalt for fire porsjoner, siden potetene først må bakes hele i ovnen før de fylles.