Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Baked Hachis (stuffed potatoes)

Erken's baked hachis (1914): a leftover dish where baked potatoes are hollowed out, the potato flesh mixed with chopped roast or boiled meat, butter, onion, parsley, pickle and tomato purée, filled back into the skins with a brown sauce cooked with onion, white wine and vinegar, and gratinated 10 minutes in a hot oven. "Hachis" is a French term for a dish of finely chopped meat.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 193 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The recipe appears in the meat chapter of "Stor kokebok" (1914) among the dishes that use up roast or boiled meat. Stuffed baked potatoes with a meat filling were an elegant way to stretch leftovers in middle-class households.

How to make it

  1. 1

    Bake the potatoes

    Bake even, nice potatoes in the oven until they are tender. Cut off a slice lengthwise as a lid, and carefully take out the inside.

  2. 2

    Make the filling

    Season the potato flesh with salt and pepper, stir in 40 g butter and mash everything well together with a fork. Cook the onion soft in 30 g butter, and stir the onion and meat into the mixture. Finally stir in the parsley, pickle and tomato purée.

  3. 3

    Fill the skins

    Fill the mixture back into the hollowed-out potato skins.

  4. 4

    Make the sauce

    Lightly brown the onion in the butter, add the wine and vinegar and cook down almost completely. Add the brown sauce and let it simmer gently for 15 minutes. Strain the sauce.

  5. 5

    Gratinate

    Pour a little of the sauce over the filling in each potato skin, put on the lid and place the potatoes on an ovenproof dish. Put them in a good hot oven for 10 minutes.

  6. 6

    Serve

    Arrange the potatoes on a platter with a folded napkin underneath, and serve the rest of the sauce alongside.

Changes from the original

The measurements are converted to modern units (dl, tbsp, tsp) and unclear OCR amounts are interpreted from context (1 kg potatoes, ½ dl wine and vinegar, 2½ dl brown sauce). The method has been split into numbered steps and the language of the steps modernized, while the transcription keeps the 1914 spelling.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 193) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. kg poteter ½ kg. (jevne, pene bakepoteter). 500 g hakket stekt eller kokt kjøt kjøtt. 1 spiseskefuld ss finhakket løk løk. 30 gr. g smør (til løken). 40 g smør (til potetmassen). 1 spiseskefuld ss finhakket persille persille. 1 spiseskefuld tomatpuré ss tomatpuré. 1 teske ts finhakket agurk Saus: sylteagurk. salt og pepper (etter smak). 20 gr. g hakket løk (til sausen). 20 gr. g smør ½ del. hvit vin ½ del. eddik 2½ del. tyk (til sausen). 0,5 dl hvitvin. 0,5 dl eddik. 2,5 dl tykk brun saus Jevne, saus. Stek jevne, pene poteter stekes i ovnen; naar ovnen til de er møre, skjæres møre. Skjær av en skive av langsefter, på langs som lokk, og ta forsiktig ut det indvendige tages forsigtig ut. Potetesmassen krydres innvendige.. Krydre potetmassen med pepper og salt og irøres pepper, rør inn 40 gr. smør, mases g smør og mos alt godt sammen ved hjælp av med en gaffel, kjøttet røres i samt løken, som først er kokt gaffel. Kok løken myk i 30 gr. smør; tilsidst røres g smør, og rør løk og kjøtt inn i massen. Rør til sist inn persille, agurk og tomatpuréen i. — Denne deig fyldes tomatpuré.. Fyll deigen tilbake i de uthulede potetesskal. Til sausen brunes potetskallene.. Brun løken let lett i smørret, tilsættes smøret, tilsett vin og eddik, indkokes omtrent ganske; eddik og kok nesten helt inn. Tilsett den brune saus haves i, smaatrækker ¼ time. Siles sausen og la den småtrekke i 15 minutter. Sil sausen.. Hell litt av sausen heldes over stuingen i hvert potetesskal. Lokket lægges paa, poteterne sættes paa et fat, som taaler ovnsvarmen, potetskall, legg på lokket og sættes sett potetene på et ildfast fat. Sett dem i god varm ovn i 10 minutter. Anrettes paa fat, hvorpaa er lagt minutter.. Anrett potetene på et fat med en oplagt serviet. brettet serviett under, og server resten av sausen ved siden av.

Note til Modernisert

Målene er omregnet til moderne enheter (dl, ss, ts) og uklare OCR-mengder er tolket ut fra sammenhengen (1 kg poteter, ½ dl vin og eddik, 2½ dl brun saus). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket i trinnene er modernisert, mens transkripsjonen beholder 1914-rettskrivingen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is "baked hachis" really?
It is a leftover dish: baked potatoes hollowed out and filled with a mixture of potato flesh and chopped roast or boiled meat (½ kg), onion, parsley, pickle and tomato purée. The recipe is from Henriette Schønberg Erken's "Stor kokebok" (1914), p. 193.
How are the potatoes handled?
Use 1 kg of even, nice potatoes. They are baked whole in the oven until tender. Then cut off a slice lengthwise and carefully take out the inside, season the flesh with salt and pepper, stir in 40 g butter and mash with a fork before mixing it with the meat and filling it back into the skins.
What kind of sauce goes with it?
A brown sauce: 20 g chopped onion is lightly browned in 20 g butter, ½ dl white wine and ½ dl vinegar are added, and it is stirred together with 2½ dl thick brown sauce.
How long does the dish take?
Reckon about 105 minutes in total for four servings, since the potatoes must first be baked whole in the oven before they are filled.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!