Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Grillert tunge med sjampinjong

Kokt saltet oksetunge skjæres i skiver, paneres i egg og kavring, stekes raskt i brunet smør og serveres med ristede sjampinjonger og sjampinjong- eller tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 188 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere måter Erken foreslår å bruke kokt saltet oksetunge; griljering vil si panering i kavring og hurtig steking.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær og paner

    Skjær den kokte, flådde og kalde tungen i skiver. Vend skivene først i sammenpisket egg, deretter i knust kavring.

  2. 2

    Stek

    Stek skivene raskt i lett brunet smør til de er gyllne på begge sider.

  3. 3

    Rist sjampinjongene

    Rist sjampinjongene i smør.

  4. 4

    Server

    Legg tungeskivene på avlangt fat, fordel de ristede sjampinjongene over og server med sjampinjongsaus eller tomatsaus.

Endringer fra originalen

«Kavring» er beholdt men beskrevet som knuste kavringer/griljermel, mengder på sjampinjong er anslått, og «eggehvite/egg» er standardisert til sammenpisket egg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 188) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kokt salt saltet oksetunge eggehvite (avkjølt og flådd). 2 stk egg (lettpisket). kavring (finknust, til panering). smør champignons Den (til steking). 300 g sjampinjong (til risting). Skjær den kokte, flaadde, kolde tunge skjæres flådde og kalde tungen i skiver, vendes skiver. Vend skivene først i sammenpisket egg, derefter deretter i kavring, ristes hurtig knust kavring.. Stek skivene raskt i det let brunede smør. Serveres paa lett brunet smør til de er gyllne på begge sider.. Rist sjampinjongene i smør.. Legg tungeskivene på avlangt fat; fat, fordel de ristede champignons lægges sjampinjongene over tungeskiverne. Serveres og server med champignonsaus sjampinjongsaus eller tomatsaus.

Note til Modernisert

«Kavring» er beholdt men beskrevet som knuste kavringer/griljermel, mengder på sjampinjong er anslått, og «eggehvite/egg» er standardisert til sammenpisket egg.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags tunge brukes?
En ferdigkokt, flådd og avkjølt saltet oksetunge. Den skjæres i skiver før panering.
Hvordan paneres og stekes skivene?
Skivene vendes først i egg (eggehvite), så i kavring, og ristes hurtig i lett brunet smør – de er ferdigkokte, så de skal bare få farge.
Hva serveres til?
Ristede champignons legges over tungeskivene på et avlangt fat, og retten serveres med champignonsaus eller tomatsaus.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 188. Beregnet til 6 porsjoner, ca. 30 minutter når tungen er kokt på forhånd.