Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hamburgersuppe

Hamburgersuppe fra Erken 1914: lys brun smørmelsjevning laget i jerngryte eller ovn, spedd med 2 liter kjøttkraft og småkokt 15 minutter. Serveres med oppdelt kokt blomkål, selleri og persillerot.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 47 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel brunjevnet kraftsuppe fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Den lyst brune melbollen (roux) lages tålmodig i jerngryte eller ovn, og kokte grønnsaker legges i ved servering.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun jevningen

    Bland smør og mel godt sammen i en jerngryte og sett den over svak varme eller inn i en middels varm stekeovn. Rør av og til. Jevningen er ferdig når den har fått en lys brun farge.

  2. 2

    Spe med kraft

    Spe inn kraften litt etter litt under omrøring, og la suppen småkoke i 15 minutter.

  3. 3

    Grønnsaker

    Kok blomkål, selleri og persillerøtter møre, del dem opp og legg dem i suppen ved servering.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter. «¼ time» er skrevet som 15 minutter. Det er presisert at grønnsakene kokes møre separat, slik originalen forutsetter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 59)~72% av teksten endretfjernetlagt til
50 g smør. 55 g hvetemel. 60 gr. smør 60 gr. hvetemel 2 l l. kraft (kjøttkraft). 1 stk blomkålhode. blomkålhode 1 stk selleri (sellerirot). 2 stk persillerøtter. Bland smør Smør og mel blandes godt sammen i en jerngryte og sett den jerngryte, settes enten over svak varme eller inn i en middels varm stekeovn. middelsvarm ovn. Rør av og til. Jevningen er ferdig når den har fått en lys lett brun farge.. Spe inn kraften litt etter litt under omrøring, og la suppen småkoke farve. Kraften spes i 15 minutter.. Kok blomkål, selleri og persillerøtter møre, del dem opp litt efter litt, småkoker 1/4 time. De kokte grønnsaker deles op og legg dem serveres i suppen ved servering. suppen.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter. «¼ time» er skrevet som 15 minutter. Det er presisert at grønnsakene kokes møre separat, slik originalen forutsetter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags jevning brukes i hamburgersuppen?
En lys brun smørjevning: 50 g smør og 55 g hvetemel blandes i en jerngryte og varmes forsiktig over svak varme eller i middelsvarm ovn under omrøring til den får en lett brun farge. Deretter spes 2 liter kraft inn litt om litt.
Hvor lenge skal suppen koke?
Etter at kraften er spedd inn, skal suppen småkoke i ca. et kvarter. Samlet tid for oppskriften er om lag 50 minutter.
Hvilke grønnsaker hører til?
Ett blomkålhode, én selleri og to persillerøtter. Grønnsakene kokes, deles opp og serveres i suppen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 47. Den er beregnet til 6 porsjoner.