Hamburgersuppe fra Erken 1914: lys brun smørmelsjevning laget i jerngryte eller ovn, spedd med 2 liter kjøttkraft og småkokt 15 minutter. Serveres med oppdelt kokt blomkål, selleri og persillerot.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 47 (falt i det fri)
En enkel brunjevnet kraftsuppe fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Den lyst brune melbollen (roux) lages tålmodig i jerngryte eller ovn, og kokte grønnsaker legges i ved servering.
Brun jevningen
Bland smør og mel godt sammen i en jerngryte og sett den over svak varme eller inn i en middels varm stekeovn. Rør av og til. Jevningen er ferdig når den har fått en lys brun farge.
Spe med kraft
Spe inn kraften litt etter litt under omrøring, og la suppen småkoke i 15 minutter.
Grønnsaker
Kok blomkål, selleri og persillerøtter møre, del dem opp og legg dem i suppen ved servering.
Mål omregnet til moderne enheter. «¼ time» er skrevet som 15 minutter. Det er presisert at grønnsakene kokes møre separat, slik originalen forutsetter.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.