Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hamburgersuppe

Hamburgersuppe fra Erken 1914: lys brun smørmelsjevning laget i jerngryte eller ovn, spedd med 2 liter kjøttkraft og småkokt 15 minutter. Serveres med oppdelt kokt blomkål, selleri og persillerot.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 47 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel brunjevnet kraftsuppe fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Den lyst brune melbollen (roux) lages tålmodig i jerngryte eller ovn, og kokte grønnsaker legges i ved servering.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun jevningen

    Bland smør og mel godt sammen i en jerngryte og sett den over svak varme eller inn i en middels varm stekeovn. Rør av og til. Jevningen er ferdig når den har fått en lys brun farge.

  2. 2

    Spe med kraft

    Spe inn kraften litt etter litt under omrøring, og la suppen småkoke i 15 minutter.

  3. 3

    Grønnsaker

    Kok blomkål, selleri og persillerøtter møre, del dem opp og legg dem i suppen ved servering.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter. «¼ time» er skrevet som 15 minutter. Det er presisert at grønnsakene kokes møre separat, slik originalen forutsetter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 59) → 1914 (korrekturlest, s. 47)~33% av teksten endretfjernetlagt til
60 50 gr. smør 60 55 gr. hvetemel 2 l. 1. kraft 1 blomkålhode blomkaalhode 1 selleri 2 persillerøtter. Smør og mel blandes godt sammen i jerngryte, settes sættes enten over svak varme eller inn ind i en middelsvarm ovn. Rør av og til. Jevningen er ferdig når færdig, naar den har en lett let brun farve. Kraften spes spædes i litt efter litt, småkoker 1/4 smaakoker ¼ time. De kokte grønnsaker grønsaker deles op og serveres i suppen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags jevning brukes i hamburgersuppen?
En lys brun smørjevning: 50 g smør og 55 g hvetemel blandes i en jerngryte og varmes forsiktig over svak varme eller i middelsvarm ovn under omrøring til den får en lett brun farge. Deretter spes 2 liter kraft inn litt om litt.
Hvor lenge skal suppen koke?
Etter at kraften er spedd inn, skal suppen småkoke i ca. et kvarter. Samlet tid for oppskriften er om lag 50 minutter.
Hvilke grønnsaker hører til?
Ett blomkålhode, én selleri og to persillerøtter. Grønnsakene kokes, deles opp og serveres i suppen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 47. Den er beregnet til 6 porsjoner.