Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hamburgersalat

Hamburgersalat fra Erken 1914: strimlet kokt skinke blandes med champignon (eller banket rå hodekål) og en varmrørt saus av smør, fløte og eggeplommer som avkjøles og smaksettes med eddik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 414 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hamburgersalat er en kald skinkesalat med en varmrørt, eggebasert dressing, typisk mellomrett i Erkens tid. Hun angir hodekål som rimeligere alternativ til champignon fra boks.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered skinke og sopp

    Skjær skinken i strimler og bland den med de kløvde champignonene. Bruker du hodekål i stedet, skjær den i løvtynne strimler, legg den i et klede og bank den litt så den blir mør.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt smøret, ta gryten av varmen og rør inn fløte og eggeplommer. Sett den tilbake på svak varme (helst i vannbad) og varm til kokepunktet, men la den ikke koke.

  3. 3

    Avkjøl og smaksett

    Ta sausen av varmen og rør i den til den er kald. Tilsett eddik etter smak.

  4. 4

    Anrett

    Hell sausen over skinken og soppen, bland forsiktig og server kald.

Endringer fra originalen

«1/4 del. fløte» er tolket som ca. 0,5 dl fløte for å gi en rørbar saus. Boks champignon er angitt i gram. Sausen røres over vannbad i moderne fremgangsmåte for å hindre at eggeplommene skiller seg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 414)~88% av teksten endretfjernetlagt til
250 g kokt gr. skinke (skåret i strimler). 200 g champignon (1 1 liten boks; kan erstattes med finskåret rå hodekål). boks champignons 60 g smør. gr. smør 2 stk eggeplommer. 0,5 dl eggeblommer 1/4 del. fløte («1/4 del.» i originalen). eddik (etter smak). Skjær skinken eddik. Skinken skjæres i strimler og bland den strimler, blandes med de kløvde champignonene. Bruker du hodekål i stedet, skjær den i løvtynne strimler, legg den i et klede og bank den litt så den blir mør.. Smelt smøret, ta gryten kløvede champignons. Smørret smeltes, tages av varmen og rør inn ilden, tilsættes fløte og eggeplommer. Sett den tilbake på svak varme (helst i vannbad) og varm eggeblommer, sættes atter over ilden, bringes til kokepunktet, men la den maa ikke koke.. Ta sausen koke. Tages av varmen og rør i den ilden, røres i, til den sausen er kald. Tilsett kold, tilsættes eddik etter smak.. Hell sausen efter smak. Heldes over skinken og soppen, bland forsiktig skinken. Istedenfor champignons kan tages finskaaren, ukokt hodekaal. For at faa kaalen mør, kan man lægge den ind i et klæde og server kald. banke den litt.

Note til Modernisert

«1/4 del. fløte» er tolket som ca. 0,5 dl fløte for å gi en rørbar saus. Boks champignon er angitt i gram. Sausen røres over vannbad i moderne fremgangsmåte for å hindre at eggeplommene skiller seg.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består Hamburgersalat av?
250 g skinke skåret i strimler, blandet med kløvde champignons fra én liten boks, og en saus av 60 g smør, 2 eggeplommer og 1/4 desiliter fløte, smaksatt med eddik.
Hvordan lager jeg sausen uten at den skiller seg?
Smelt smøret, ta kjelen av varmen og rør inn fløte og eggeplommer. Sett den tilbake på varmen og bring den til kokepunktet, men la den ikke koke. Ta den av og rør til sausen er kald før du tilsetter eddik etter smak og heller den over skinken.
Kan jeg bytte ut champignonene?
Ja, oppskriften foreslår finskåret, ukokt hodekål i stedet. For å gjøre kålen mør kan du legge den i et klede og banke den litt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 414. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 60 minutter, siden sausen må avkjøles.