Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Hamburgersalat

Kald forrett av strimlet skinke blandet med lett brunet champignon, vendt i en kald, eggerik fløtesaus smakt til med eddik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 234 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant kald forrett fra tiden da «Hamburger» sto for kontinental, borgerlig raffinement snarere enn kjøttdeig. Skinke i en fløyelsmyk, eggerik saus var typisk selskapsmat rundt århundreskiftet.

Slik gjør du

  1. 1

    Skinke og sopp

    Skjær skinken i strimler. Kløv champignonene og brun dem lett i litt smør. Bland skinken med soppen.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt smøret, ta det av varmen og rør inn fløte og eggeplommer. Sett gryten tilbake på lav varme og varm opp til kokepunktet under stadig røring, men la det ikke koke.

  3. 3

    Smak til og server

    Når sausen er kald, smak den til med eddik. Hell sausen over skinke og sopp.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt metrisk slik originalen allerede gjorde. Den emulgerte fløte-eggesausen krever forsiktig varme; et vannbad gjør den tryggere for moderne kokker. «1 liden box champignons» er tolket som en liten boks hermetisk sopp, som var vanlig, men fersk sopp kan brukes.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 234) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Hamburgersalat. 250 gr. skinke, g skinke (skjæres i strimler). 1 liden box champignons, boks champignon (liten hermetikkboks; kløvet). 60 gr. smør, g smør. 2 æggeblommer, 1¼ dcl. fløde, eddike. Skinken skjæres stk eggeplommer. 1,25 dl fløte. eddik (etter smak, i strimler, blandes med de kløvede kald saus). Skjær skinken i strimler. Kløv champignonene og brun dem lett i smør let brunede champignons. Smørret smeltes, tages af varmen, tilsættes fløde litt smør. Bland skinken med soppen.. Smelt smøret, ta det av varmen og æggeblommer, sættes atter over ilden, bringes rør inn fløte og eggeplommer. Sett gryten tilbake på lav varme og varm opp til kogepunktet, kokepunktet under stadig røring, men maa la det ikke koge. Naar saucen koke.. Når sausen er kold, tilsættes eddike efter smag. Heldes kald, smak den til med eddik. Hell sausen over skinken. skinke og sopp.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt metrisk slik originalen allerede gjorde. Den emulgerte fløte-eggesausen krever forsiktig varme; et vannbad gjør den tryggere for moderne kokker. «1 liden box champignons» er tolket som en liten boks hermetisk sopp, som var vanlig, men fersk sopp kan brukes.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags salat er Hamburgersalat?
Det er ikke en grønn salat, men en kald forrett av strimlet skinke og sopp i en kremet, eggerik fløtesaus smakt til med eddik.
Kan jeg bruke fersk sopp i stedet for hermetisk?
Ja. Originalen bruker en liten boks hermetisk champignon, men fersk champignon kløvet og lett brunet i smør fungerer like godt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!