Hvilken kjøttdel bør jeg bruke til hamburgerbiff?

Oppskriften angir 1 kg bifkjøtt av lår eller mørbrad. Kjøttet bankes og skjæres i skiver tvers over trevlene (på tvers av fibrene) før steking.

Hvordan stekes biffene?

De stekes i het panne i brunet smør (100 g til 1 kg kjøtt) og saltes og pepres underveis – 3 teskjeer salt og 1 teskje pepper til hele mengden.

Hva legges på biffen til pynt og smak?

Litt finhakket agurk, kapers og syltetøy – helst ripsgelé/ripssyltetøy – legges på hvert stykke, og øverst et forloren egg. Egget kan sløyfes om man vil.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 173. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter.

Hamburgerbiff

Name: Hamburgerbiff
Prep time: 35 min
Cook time: 5 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg biffkjøtt (lår eller mørbrad); 3 ts salt; 1 ts pepper; 1 stk sylteagurk (finhakket); 1 ss kapers; 2 ss syltetøy (helst ribsgelé); 4 stk egg (posjerte, kan sløyfes); 100 g smør

Erkens hamburgerbiff fra 1914: pannestekte biffskiver av lår eller mørbrad toppet med hakket agurk, kapers, ribsgelé og eventuelt et posjert egg.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 173 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hamburgerbiff i Erkens forstand er ikke kjøttdeig, men skiver av mørt biffkjøt stekt i panne og pyntet med agurk, kapers, ribsgelé og gjerne et forlorent (posjert) egg.

Slik gjør du

1
Forbered kjøttet
Bank kjøttstykket mens det er helt, og skjær det deretter i skiver tvers over fibrene.
2
Stek
Brun smøret i en het panne, legg i skivene og stek dem raskt. Salt og pepre etter at de er vendt.
3
Pynt
Legg litt finhakket agurk, kapers og ribsgelé på hvert stykke.
4
Egg
Legg eventuelt et posjert egg oppå hvert stykke og server straks. Egget kan også sløyfes.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet (teskje/spiseskje til ts/ss), «forlorne egg» er forklart som posjerte egg, og antallet egg er anslått til ett per porsjon. Syltetøy er presisert som ribsgelé slik originalen anbefaler.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 201) → 1914 (korrekturlest, s. 173)~34% av teksten endretfjernetlagt til

1 kg. ~~biffkjøtt (lår~~ bifkjøt (laar eller mørbrad) 3 ~~teskjeer~~ teskeer salt 1 ~~teskje~~ teske pepper 1 agurk 1 ~~spiseskje~~ spiseske kapers 1 par ~~spiseskjeer~~ spiseskeer syltetøi forlorne egg 100 gr. smør. Kjøttet bankes, skjæres i skiver tvers over ~~trevlene,~~ trevlerne, stekes i het ~~panne~~ pande i det brunede smør, saltes, pepres. Litt av den finhakkede agurk, kapers og syltetøi, helst ~~rips, legges på~~ ribs, lægges paa hvert stykke, ~~ovenpå~~ ovenpaa her igjen et forlorent egg; men dette kan ~~også sløifes.~~ ogsaa spares.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel bør jeg bruke til hamburgerbiff?: Oppskriften angir 1 kg bifkjøtt av lår eller mørbrad. Kjøttet bankes og skjæres i skiver tvers over trevlene (på tvers av fibrene) før steking.
Hvordan stekes biffene?: De stekes i het panne i brunet smør (100 g til 1 kg kjøtt) og saltes og pepres underveis – 3 teskjeer salt og 1 teskje pepper til hele mengden.
Hva legges på biffen til pynt og smak?: Litt finhakket agurk, kapers og syltetøy – helst ripsgelé/ripssyltetøy – legges på hvert stykke, og øverst et forloren egg. Egget kan sløyfes om man vil.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 173. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter.