Er dette karbonadedeig?

Nei. I 1900-utgaven er hamburgerbiff hele, fingertykke biffskiver som bankes og stekes, ikke kvernet kjøtt.

Hva betyr «forlorne æg»?

Det er posjerte egg, altså egg kokt uten skall i vann. Originalen sier at egget kan sløyfes.

Hamburgerbiff

Erken & Caroline Steen (1900): biffskiver bankes og stekes raskt i brunet smør, krydres og anrettes med hakket sylteagurk, kapers, ripssyltetøy og et posjert egg på toppen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 152 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hamburgerbiff i 1900-utgaven er en anrettet biff av hele skiver, ikke kvernet kjøtt slik navnet gir oss i dag. Den pyntes med syltet tilbehør og et posjert egg, i tråd med tidens borgerlige middagskultur.

Slik gjør du

1
Forbered kjøttet
Skjær biffkjøttet i gode fingertykke skiver og bank dem lett flate.
2
Stek biffene
Brun smøret i en varm panne og stek skivene raskt på begge sider. Krydre med salt og pepper.
3
Legg på tilbehør
Legg litt finhakket sylteagurk, kapers og syltetøy (helst rips) på hvert stykke.
4
Topp med egg
Legg et posjert egg oppå hver biff. Dette kan også sløyfes.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk og krydder oppgitt i ts/ss. «Forlorne æg» tolket som posjerte egg. Syltetøy presisert til rips slik originalen anbefaler.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Er dette karbonadedeig?: Nei. I 1900-utgaven er hamburgerbiff hele, fingertykke biffskiver som bankes og stekes, ikke kvernet kjøtt.
Hva betyr «forlorne æg»?: Det er posjerte egg, altså egg kokt uten skall i vann. Originalen sier at egget kan sløyfes.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!