Hvilke kjøttdeler brukes i hakkepølsen?

Kokt kjøtt sammen med hodekjøtt, lunger, hjerte og mellomgulv – altså slakterester fra husdyrslaktingen. Alt hakkes fint.

Hvorfor må byggrynene ligge i bløt over natten?

De halve byggrynene settes i bløt i kjøttkraften fra dagen før (2 1/2 dl kraft) slik at de svulmer opp og blir møre. Det er derfor totaltiden er så lang – selve arbeidet tar kort tid.

Hvor mye skal tarmene fylles, og hvor lenge kokes pølsene?

Tarmene skal bare være vel halvfylte, siden grynene svulmer under koking. Pølsene kokes sakte i saltvann i cirka 1 time.

Hvilke krydder brukes?

Salt, pepper, ingefær og løk, tilsatt etter smak, sammen med 1 spiseskje hvetemel og 1 toppet teskje potetmel som binding.

Hakkepølse

Hakkepølse fra Erken 1914: kokt kjøtt, hodekjøtt, lunge, hjerte og mellomgulv hakkes fint og blandes med byggryn bløtlagt i kjøttkraft, mel og krydder; fylles halvfullt i tarm og kokes sakte i saltvann ca. 1 time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 650 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hakkepølse er en klassisk restepølse fra slaktetiden, laget av kokt kjøtt, hodekjøtt og innmat sammen med byggryn som har trukket i kraften over natten. Slik ble alt fra slaktedyret nyttet.

Slik gjør du

1
Bløtlegg grynene
Legg byggrynene i bløt i kjøttkraften dagen før.
2
Hakk kjøttet
Hakk det kokte kjøttet, hodekjøttet, lungene, hjertet og mellomgulvet fint.
3
Bland
Bland kjøttet med de bløtlagte grynene, og tilsett hvetemel, potetmel, salt, pepper, ingefær og løk etter smak.
4
Fyll tarmene
Fyll deigen i tarmer som bare må være vel halvfulle, siden grynene sveller. Bind godt igjen.
5
Kok
Kok pølsene sakte i saltvann i ca. 1 time.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert; «1 toppet, dyp tallerken hakket kjøt» er anslått til ca. 1 liter (ca. 800 g). «Kjøtkraft» er kjøttkraft og «potetesmel» potetmel. Krydder etter smak er anslått i mengder.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke kjøttdeler brukes i hakkepølsen?: Kokt kjøtt sammen med hodekjøtt, lunger, hjerte og mellomgulv – altså slakterester fra husdyrslaktingen. Alt hakkes fint.
Hvorfor må byggrynene ligge i bløt over natten?: De halve byggrynene settes i bløt i kjøttkraften fra dagen før (2 1/2 dl kraft) slik at de svulmer opp og blir møre. Det er derfor totaltiden er så lang – selve arbeidet tar kort tid.
Hvor mye skal tarmene fylles, og hvor lenge kokes pølsene?: Tarmene skal bare være vel halvfylte, siden grynene svulmer under koking. Pølsene kokes sakte i saltvann i cirka 1 time.
Hvilke krydder brukes?: Salt, pepper, ingefær og løk, tilsatt etter smak, sammen med 1 spiseskje hvetemel og 1 toppet teskje potetmel som binding.